高端餐饮转型求变 大众消费成主旋律

　　中央“八项规定”出台以来，高端餐饮遭遇“寒冬”。南昌市一些主要餐饮企业积极转型升级，扩展平民市场，逐步获得了市场的认可。

　　3月16日，南昌市烹饪餐饮协会秘书长冯小燕称：“主要餐饮企业逐步转型成功，大众消费成为南昌餐饮行业的主旋律。”据悉，去年南昌餐饮消费零售总额“峰回路转”，达到116.9亿元，增长15%；今年春节期间，南昌餐饮营业额同比增幅30%至50%。

　　高档餐饮打特色牌

　　“2013年，受各项规定、禁令等影响，南昌餐饮企业接待的政务活动明显减少。”南昌市商务局相关负责人介绍，南昌市大型餐饮企业着手调整经营方向，由中高端餐饮向中低档餐饮转型，以此“求生存，再图发展”。

　　南昌市餐饮业眼下已展现出新的生机，呈现出不同于往年的特色。比如广州路的云境生态园酒店，仍旧是车水马龙，一进入酒店仿佛进入森林公园，小桥流水，琴声悠扬，有种度假的感觉，很休闲，很放松。家住青山湖附近的黄女士常驱车来此消费，“虽然菜价有点贵，却贵得有理由”。

　　“因为酒店场地大，有特色，虽然是偏高档，可是大型公司商务活动并没有减少。”酒店负责人介绍，“一到周末，私人预订爆满。”也因此，包括高新大道的“云境”，两家“云境”酒店实现逆势“扩展”。冯小燕分析说，该酒店从一开始瞄准的就是商务人士，而非其他高档餐饮企业瞄准的“公款”，在装修菜品方面，也都符合现代都市人消费需求。

　　网上团购量增六倍

　　“高端餐饮市场在转型与调整中趋于理性，餐饮企业不断调整经营思路，开发大众消费项目，推出新的产品，逐渐在‘高品质而非高价位’中找到自己的方向。”南昌市商务局相关负责人介绍，从2013年开始，微博、微信等即时通信工具成为南昌餐饮企业全新的营销平台，“大众点评”、“地宝网”、“圈圈网”等电子商务平台成为南昌餐饮团购营销的新阵地。

　　西江月、独一处粥城、柴米油盐等餐饮企业借力“O2O”，从线下到线上，定位搜索、预订餐位、点餐、支付、点评等一系列智能服务模式，为消费者带来了多元化的用餐体验，每天网上不少市民都喜欢“晒餐”，在网上点评哪家好吃、哪家有特色、哪家服务好，其产生的影响越来越大。冯小燕称，生活水平提高了，新生一代外面就餐仍是主流，南昌时尚餐厅越来越多，也正是这个原因。

　　与此同时，很多餐饮企业将半成品、准成品、成品在线上销售，延伸产业链，推广外卖外送业务，拓宽销售渠道。南昌市商务局公布的市场监测数据显示，这两年，南昌餐饮网上团购数量是之前的六倍以上。

　　期待更多创新

　　采访中，南昌市商务局相关负责人也不讳言，这些年来本土餐饮业虽有长足发展，但产业集中度低，品牌影响力弱，并没有让南昌特色菜系发挥出应有的品牌效应，没有与地方风情、文化特色有效地结合。目前南昌大型连锁餐饮企业连锁店的数量不多，内向外扩展的延伸度也远远不足，不少实力不足的餐饮店，在激烈的竞争中失去自身市场。

　　如今，高档餐饮逐步回归服务业本质。南昌市商务局相关负责人表示，“大众餐饮”已是业界无须争议的转型方向，对有着强大消费群体的大众餐饮将迎来良好的发展机遇，餐饮业必须顺势而为，控制成本，降低价格，处理好美食的高品位与低价位的关系，将菜肴品种多样化与特色化相结合，以优质服务回报消费者。同时，经营方式上，应开设大众化美食广场，新增品牌丰富、价格实惠、服务快捷、餐饮聚集的特色美食街、美食夜市等大众化的餐饮消费场所；促进家庭婚宴、寿宴等餐饮经营项目的增长，推进外卖、快餐、团餐业务上升。

　　江西日报记者 余红举 实习生 傅启扬