黏稠的粥是加了黄原胶? 过量食用对人体有害

　　南昌的天气逐渐变冷，在这样的天气里喝上一碗热乎乎的粥，会顿时觉得暖暖的。可是，最近有传言称，现在外面吃的很黏稠的粥并非自然熬出来的，而是添加了食品添加剂黄原胶。为了验证传言的真实性，记者购买了食品添加剂黄原胶进行了一番实验。

　　实验用品：黄原胶、烧杯、玻璃棒、电子天平、电炉等

　　实验地点：江西科技师范大学生命科学学院食品化学与分析实验室

　　实验人员：该学院吴光杰老师

　　解答专家：昌大二附院营养科副主任冯霁、江西科技师范大学生命科学学院吴光杰老师

　　(注：本次实验结果仅对本次实验负责 )

　 　实验篇

　　添加黄原胶更稠更滑

　　“黄原胶俗称玉米糖胶、汉生胶，是一种糖类，也是增稠剂的一种。具有优良的增稠性、悬浮性、乳化性和水溶性。粥里添加了黄原胶会更黏稠。”实验人员解释道。

　　为了验证上述说法，实验人员决定进行对比实验。

　　实验人员先用电子天平称取两份等量的大米25g放入1号和2号烧杯中，并分别倒入250毫升水。为了进行效果对比，实验人员在2号烧杯里加入了食品添加剂“黄原胶”1.25g，1号烧杯里未添加任何东西，就这样将两个烧杯放入电炉上加热。23分钟，实验人员停止了加热。

　　实验人员分别用两个玻璃棒在1号和2号烧杯里搅动。当他将两个烧杯放到记者面前时，若是不看烧杯上的号码，一时很难从肉眼上分辨。实验人员表示，仔细对比下你会发现2号的颜色比1号更黄，而且闻了之后会发现1号比2号的米香味要浓。

　　至于口感的对比，记者分别对两个烧杯里的粥进行了品尝，发现咀嚼时口感差不多，相比之下2号要更稠、更滑。

　　 黄原胶增稠效果明显

　　“因为第一次实验大米比较多所以实验效果并不明显。因为，如果有商家使用黄原胶，肯定也是为了节约成本等目的。所以他不会像我们这样放这么多的米。”实验人员说道。为此，实验人员决定再做一次实验。这次实验人员用电子天平分别称取两份15g的米放入另外的两个烧杯中，再次对其编号为1号和2号，并分别倒入300毫升的水，这次依旧是在2号烧杯里加入了1.5g黄原胶，1号烧杯未添加任何东西。再次加热23分钟。

　　记者注意到这次的实验结果比第一次实验结果明显很多。1号烧杯里的粥出现了明显的分层，汤在上面，米全部沉淀在下面。2号烧杯里的粥均匀分布。从视觉感2号比1号更有卖相。但这次依旧是1号比2号的米香味要浓。记者品尝后发现2号的粥比1号的粥更黏稠，在咀嚼上更饱满更滑嫩。

　　 讲解篇

　　营养专家：过量食用添加剂对人体有害

　　据了解，黄原胶是增稠剂里的一种，是国家允许添加的天然食品添加剂，其使用上限是10克/千克。按照我国食品添加剂使用标准，黄原胶可以用于面包、冰激凌、乳制品、冷冻甜食、烘焙食品、方便面、香肠、肉罐头等食物里，但是并没有提到米粥。

　　昌大二附院营养科副主任冯霁表示，一般符合添加剂使用标准的食品添加剂对人体是安全的，只要食用剂量不超标。但是，如果长期或者大量的食用含有食品添加剂的食品，会给肝脏造成负担，对身体也会有所影响。值得注意的是有些不法商贩添加的不是黄原胶而是一些工业明胶，那切勿食用，因为这对人体会有危害。

　　 食品专家：四招判断粥里是否添加黄原胶

　　江西科技师范大学生命科学学院吴光杰老师算了一笔账，如果按照实验二这样的添加比例，正常1公斤大米可以熬制10~15公斤粥，而添加黄原胶后1公斤大米可以熬制30公斤粥，其中黄原胶的添加量仅为0.15公斤甚至更少。若是加入了1公斤黄原胶可以熬制200公斤粥。这样大大节约了商家的成本，而且在卖相上也更好看。

　　为了让市民更好地区分粥里是否添加了黄原胶，吴老师表示可以大致从四个方面判断，如果粥的颜色有淡淡地黄色，并且米粒之间距离不紧凑，且米粒分布比较均匀，吃起来口感更黏稠或者觉得更滑，米香味比正常熬制的粥略淡，那么有可能添加了黄原胶。信息日报记者赵婉露