煌上煌大肠杆菌超标9倍！紫燕百味鸡大肠杆菌超标5.2倍
对于爱咸爱辣的江西人来说，鸭脖是非常普遍的大众美食。可是，鸭脖这类的卤菜，从生产加工、冷藏运输再到放置柜台售卖，这中间有多道流程，只要有一道工序不到位，就可能受到微生物的污染。这样的鸭脖，用句通俗的话来讲，就是不新鲜了。在有关部门之前的检测中，就经常爆出鸭脖菌落总数和大肠菌群这两项指标超标的新闻，其中不乏一些知名品牌。
专家介绍，菌落总数和大肠菌群，是评判食品是否新鲜最常用的两项指标。
菌落总数是食品卫生学上的一个卫生标准。南昌大学食品科学与技术国家重点实验室刘小如介绍：菌落总数反映了食品受污染的程度，能体现食品的清洁状况。
而大肠菌群是普遍存在于人或温血动物肠道中的一类菌群，它主要反映食品在生产加工和运输的过程中，会不会因为一些不合乎卫生标准的原因，而受到粪便的污染。
如果吃了大肠菌群超标的食物，容易引起呕吐、腹泻或者其他一些疾病。
为了了解市场上卖的鸭脖是否新鲜，记者从一些品牌卤菜连锁店随机购买了一些鸭脖作为实验样品，它们分别是：
在位于南昌市北京西路的周黑鸭师大店购买的鸭脖；
在位于南昌市上海路418号的煌上煌连锁店购买的鸭脖；
在位于南昌市洛阳路的绝味铁路八村店购买的鸭脖；
在位于南昌市二七南路的紫燕百味鸡二七南路店购买的鸭脖。
记者在1个小时之内迅速买好了四份鸭脖，并马不停蹄地送到了权威检测机构——江西省疾病预防控制中心，四份那里的专业人员对鸭脖中的菌落总数和大肠菌群这两项指标进行检测。经过长达一周时间的专业检测，四份检测报告终于权威出炉！
根据国家标准规定，酱卤肉中的菌落总数应≤每克8万cfu，大肠菌群应≤每百克150MPN。
根据这一标准，在位于南昌市上海路418号的煌上煌连锁店购买的鸭脖，在菌落总数和大肠菌群两项指标上，都超出了国家标准。其中，菌落总数超标0.75倍、大肠菌群超标9倍。
在位于南昌市二七南路的紫燕百味鸡二七南路店购买的鸭脖，在大肠菌群这项指标上超过限值5.2倍。
看来，看似新鲜的鸭脖也可能存在微生物超标的情况。为了不影响健康，我们还是建议消费者在吃鸭脖之前，先用微波炉加热一下。（据江西二套都市现场《都市实验室》整理）
