舌尖上的春节:特色美食托起浓郁家乡年味儿

    新华网太原２月１８日电（记者王学涛）春节，作为中国第一大传统节日，不仅意味着合家团圆，还饱含着浓郁的美食文化韵味。

    在中国北部省份山西晋西北、晋东南地区，老百姓过年有做“黄儿”的风俗。在当地方言里，“黄儿”谐音“和”，因此过年吃黄儿有美好的寓意。春节前夕做好后保存起来，一直吃到来年开春。

    记者走进山西静乐县神峪沟乡张贵村，５２岁的郭清莲正忙得不亦乐乎。她盘腿坐在灶前，挽起袖子，一会儿将和好的面糊倒在鏊子上，一会儿用铲子把肉馅摊在饼上，一会儿对折后拿出，应付自如。

    郭清莲告诉记者，摊“黄儿”处处体现了农家人的智慧。糜子做面，鏊子为锅，摊黄儿前，需要将农家的大锅拿下来，用泥支起摊黄儿的架子，摊的时候，四个鏊子三个盖，熟一个摘一个，铲一个烧一个再盖一个，既减少了揭盖次数，又不容易忘记黄儿烙制的时间。

    ２４岁的赵丽是一名幼儿园老师，春节放假后在家里和家人一起做起了“黄儿”。她说，“黄儿”有好几种吃法。既可以做过年的美食，也可以把“黄儿”挂在外面风干当零食吃，还可以把做好的“黄儿”冻在罐子里，到春天解冻了甜甜、凉凉的，当饮料喝。

    “虽然外面有卖的，但总也没有家里做的好吃。过年一家人吃‘黄儿’，寓意和和气气。”赵丽说。

    在位于晋东南的窦庄村，７４岁的贾树渠是全村有名的做糕好手，尤其擅长做插花糕。记者在现场看到，插花糕的制作工艺非常复杂，仅刀具就需要七八种，各式各样的花鸟鱼虫不仅靠手捏，还要用刀具雕刻，面食部分做好后，还需要在顶部插花。

    “这个是农村的文化和艺术，主要是奉神的，插花糕也寓意节节高。”贾树渠告诉记者，要完成整个做糕、插花的全过程需要四五天的时间，现在只在过年的时候做，他已经收了徒弟，希望把这门手艺传承下去。

    “二十八把面发，二十九蒸馒头。”事实上，除了馒头外，人们还会特意制作一些面食以示吉庆。枣糕、年糕自然是少不了，除此之外，人们还把发好的面捏成花鸟鱼虫各种形状，期盼新的一年和和美美、顺顺利利。

    太原市民韩青过年回到了河北老家，妈妈早已把过年的美食准备好。与自己记忆中的场景一样，驮着元宝的“刺猬”馍馍跳到了门框上，“金鱼”馍馍守候在水缸旁，而“小蛇”馍馍则钻进了米缸里，各自守卫一方厨房重地，祈求来年风调雨顺。

    随着时代变迁，虽然饮食文化也在发生变化，但仍有不少人愿意坚守传承下来的年文化。