古村落保护：经历数百年历史的严台油榨坊

　　在处处诗境的严台村外美丽的高山上，生长着数万亩天然山油茶林；在村外小河边有一个相依而存的油榨坊。近日，2014全国古村落保护现场会在浮梁县严台村举行，与会领导和嘉宾参观了具有千年食品文化内涵的古式油榨工艺。

　　这个油榨坊历经数百年历史，严台人用手工作坊榨出的山茶油，全用天生自然林之茶籽，用手工精心榨取之油质，色泽清亮晶透，黄中带绿，暗香清醇扑鼻，不含任何污染，曾经有关部门测评，其富含20多种氨基酸，存10年不腐，有着“东方橄榄油”之美誉。

　　严台油榨坊内设有碾坊、烘坊、炒坊、与榨坊4个工作段、数十道工序。

　　碾坊：由木质碾槽、碾架组成，另设有一定空间设有轭套供牛拉动碾磨。烘坊：是供茶籽去除水分来作烘烤用的，炒坊：是将烘烤后的茶籽进行炙炒，待半焦半黄之色时，速速送到碾坊让牛拉碾磨籽，等茶籽碾成粉状物时，便上灶进行蒸熏，约10分钟，趁着热度踩饼扎匝送入榨槽，开始完成最后一道工序“撞榨出油”；榨坊：是设置榨体的地方，由榨鼓、榨槽、进钻、退钻、榨撞等部件组成。

　　其中榨槽装载茶饼，此时，撞钻开始，俗谓之“开榨”。只见一人执掌榨撞喊号，一声油号飞出，声震屋梁，一杆榨钻撞出，刹时间，亮晶晶的山茶油便顺着榨槽流入底缸，似从山顶上流出的一股山泉，香入心肺。

　　代表们参观后人人点赞，并认为，这种传统手工油榨坊，不仅具有经济价值，其文化价值也是巨大的，当地人坚守纯绿色食油对人体健康有益的理念，面对现代油料加工业的挤压，仍然不离不弃相依相伴的传统工艺，对它的工艺流程、榨体制作、生存环境等，全力保护。其工艺流程，也代代相传。

　　代表们对严台出色维护传统文化的精神表示钦佩，大家清楚地看到，严台油榨坊除了文物价值外，这座榨坊的民间匠作技艺含量非常高，饮食文化的社会开发前景也被看好。因为严台村的油榨坊是当世仅存不多的、不可再生的古代人工油料生产作坊物证，深含着当地百姓的智慧和创造力。

　　油榨坊师傅告诉记者，榨体实物的制造，需要直径在4米以上的百年黄檀树才能取材，用其做榨身和榨槽最适合。因为黄檀造榨不仅坚硬耐磨，而且对茶油的加工可起到防氧化、增色泽的独特功用，加上工匠造榨身时，使用复杂的数理结构和力学原理，统领着榨槽、榨钻、榨杆、榨楔等部件制作，使得这样的油榨使用寿命有数百年，且使用越久，出油率越高、油质越好。

　　这一切都是机械榨油工艺所无法企及的。

　　油榨坊出产山茶油的食用价值，名副其实的“手工制作”，即原生、自然。没有工业污染，因而绿色、环保。这一带周边有村民，他们家家拥有自然山地茶林，每年的茶籽全进入这个作坊加工，除了享受这个榨坊的方便外，更主要的原因是食用价值和营养价值远高于机械榨油之品，而且这种手工作坊榨出的茶油易久存。

　　参观的专家学者表示，严台村油榨坊的文物价值体现在榨体及其相连的整个作坊布局，是一个原始科学含量非常高的结构功能场。