十年鸡头毒过砒霜？

　　 土鸡，尤其是老母鸡，号称大补，然而坊间却称十年鸡头毒过砒霜；每次杀鱼，我们总是看到鱼体腹腔两侧的“黑衣”，这又是什么呢；影视剧中时常看到有人喜好吃鸡屁股，可却有人反对，认为鸡屁股含有致癌物……

　　 生活中常见的事物，我们留意过吗？鸡头、鸡屁股是否有毒呢？猪肉里的“筋筋绊绊”又是否能吃呢？我们走访南昌多位食品专家寻访答案。

　　鸡头有毒？

　　在坊间有说，老母鸡大补，可老母鸡的鸡头却大毒。据称，鸡越老，鸡头的毒性就越大，因为鸡在啄食中会吃进有害的重金属物。这些重金属主要储存于脑组织中，时间越长储存量就越多，毒性就越强。这种恐怖传言难道是真的吗？

　　“不建议吃鸡头，因为鸡头到脖子附近有淋巴，淋巴是免疫和排毒系统，一旦身体感染了细菌、病毒，就会导致淋巴发炎，一些不好的代谢产物储存在淋巴里。”江西农业大学畜牧专业的王老师认为，坊间早传“鸡头有毒”，但并没有人真正做过化验，究竟有没有毒素，毒素含量多少都没有人能够回答，但即便有毒也不至于毒过砒霜，如果真的有这么多毒素，鸡自己也被毒死了。

　　生活中，不少人对于鸡鸭的屁股情有独钟，可为何市场上的杀鸡鸭不要屁股呢？专家解释称，鸡屁股因为有优质蛋白和少量脂肪，一些食客认为这个部位的鸡肉口感顺滑，别有滋味，但在这里建议最好不要食用，因为鸡鸭鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名‘腔上囊’，是形成抗体的一个场所，是中枢淋巴器官，淋巴细胞密布，所以日常还是少吃为好。此外，鸡、鸭等家禽的肝脏也是不适于食用的部位。

　　“黑衣”是什么？

　　一直以来，人们都认为鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高，鱼的蛋白质含量是猪肉的两倍，且富含维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质，是比较好的肉类。但是，也有观点指出，鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最浓的部位，据说膜结构代谢慢，毒素容易沉积在上面，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质，一定不要食用。

　　这层“黑衣”究竟是什么呢？据介绍，这层黑衣实际上只是鱼自身的保护膜，味道确实比较腥，平时家里在处理时，都会把这层黑衣去掉，但是说不上有什么危害，只是一个习惯问题。

　　而对于吃鲤鱼时，时常会听到“一定要抽掉那根筋”。那么，“那根筋”在哪呢？

　　市场上的鱼老板说，鱼身体两侧确实各有一条白色的线，这也就是大家说的“那根筋”。但在专家看来，“那根筋”的名字叫“腥腺”，这种黏液腺分泌出来的黏液里，含有氧化三甲胺，“氧化三甲胺”具有一定的鲜味(鱼肉之鲜美与此相反)，但当鱼死了之后，这种具有鲜味的“氧化三甲胺”就会不断地“脱氧”还原成为“三甲胺”扩散到空气中，我们所闻到的腥味，基本上就是“三甲胺”的气味。因此，活的鱼腥味较轻，死了之后就会闻到腥味(死得越久，腥味越重)。市民在杀鱼时，可以在鳃后面切一刀，就可以看见一个白点，一边慢慢往外揪，一边拍鱼身。

　　猪肉哪些不能吃？

　　餐桌上平时最常吃的肉类就是猪肉，但是我们在切猪肉时，会发现有些不像肥肉又不是油的部位，这些能吃吗？

　　“的确，在吃猪肉时，也有讲究，食用时应剔除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为肉枣的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，若食用易感染疾病。”江西农业大学的老师说，有经验的人肯定会把这些肉疙瘩处理掉，但对于没经验的新手来说，恐怕找到肉疙瘩就不是一件容易事。其实仔细观察一下，猪肉的肌纤维是有走向的，肉质紧实，手是撕不开的。而淋巴结在皮的下面，藏在脂肪内，呈颗粒状单独分布，也有连成一长片的；颜色主要是红色的、淡黄色的，有一些血肿了还会发紫，和肉的区别还是很明显的，而且它们可以用手撕下来，也就是我们平常说的“筋筋绊绊”的部分。

　　也许有些读者会说，平时经常在小饭馆里吃饭，烧熟了之后，根本分不清哪些是淋巴，误食了会不会很严重。专家说，高温加热、煮熟之后，淋巴应该也没什么危害了。而我们主要是害怕在处理、加工的过程中，手指划破感染病毒。

　　而坊间传闻，猪牛羊等身上还有一种叫做“三腺”的东西不能吃，这又是怎么回事呢？专家说，猪、牛、羊的甲状腺在动物的颈部；肾上腺是内分泌器官，在肾脏周围，因为肾脏是排毒器官，肾上腺也不要吃；病变淋巴腺可能分布在全身多个部位，不过不用担心，这些在进入市场前，大多就已经被处理掉了。

　　文/记者叶伟