南昌餐饮业限上零售额前11月降10.4% 专家:转型要有本土特色

　　 终于，卫平还是离开了。

　　 去年的同一时期，本报刊文《南昌高端餐饮放下身段拓新路》，报道南昌赣江新天地高端餐饮酒店所遇到的窘境，卫平就是那篇文章的男主角，也是一高端餐饮酒店的管理者。前几天，我们再联系上卫平时，他已不再掌舵赣江新天地的那家饭店。今年9月底，他离开了辛苦打拼了三年的赣江新天地。

　　 从龙年年末延续至今的餐饮业颓势，让南昌风光的餐饮街——赣江新天地伤得很重。走平民化路线、开辟上门服务业务、裁员节流……但似乎没有带来多少起色。

　　饿

　　10个月20余户停业

　　对赣江新天地来说，冬天似乎有整整一年，转暖迹象迟迟没有见到。

　　12月20日，南昌市统计局公布的最新数据显示，今年1～11月南昌餐饮业实现限上零售额26.05亿元，下降10.4%。业内人士称，其中，高端餐饮业的降幅远超过这个比例。

　　今年2月底，记者联系上卫平时，他为扭转饭店的颓势，裁员20名，并把店里的电费从3.8万元/月，降至2万元/月。到他离开时，这家原有90名员工的饭店，仅剩下40人。卫平所做的一切没能为饭店抵挡住“寒冬”——10月底，停业整顿告示牌和紧紧扣住的锁出现在店门。

　　2月底，这条拥有30多家饭店的街区，停业店家仅三四家。而目前，仅有数家在营业，10个月内赣江新天地20多家饭店陆续关门停业。12月20日，记者再次来到赣江新天地时，见拉芳舍、芭蕉殿和香港昌家乐和锦绣副楼等店还开着。香港昌家乐一名楼面经理称，有些店开着门，可也没见有多少客人。”

　　试

　　“平民化”效果没显现

　　值得一提的是，不少店家关门前在尝试“平民化”路线。

　　据卫平回忆，自今年2月底，众多店家已无力支付高昂的房租，至今拖欠。而赣江新天地的东家——红谷滩城投公司对此采取了宽容的态度；三四月份，红谷滩地税局将原来的定额税改为查账收税，也就是说那些断了客源的饭店基本上不用交这笔税；各家饭店曾施展各自的招数——“丹枫轩”让燕鲍翅等菜品下架，着手打造“老百姓的家庭厨房、企业主的食堂”等。

　　4月初，南昌市召开了破解赣江新天地困局“面对面”座谈会。提出要将这一街区打造成“百姓美食街”。如今走在赣江新天地，仍可见商家打出的平价消费广告。

　　但当问及这些举措的效果时，红谷滩新区商会会长袁志强显得颇为无奈地摆摆手说：“酒店还不是一家家关掉了。”

　　调整街区的定位风格

　　尽管已经离开，但卫平笃信：“赣江新天地一定可以重获新生。”

　　卫平说，赣江新天地餐饮街区的经营困境之所以难摆脱，以及商家们“平民化”尝试没见到效果的原因有二。

　　首先，如今红谷滩同类商家的集中涌现导致供大于求以及产业布局规划的欠缺。卫平数了一下，红谷滩新区在八一大桥和生米大桥中间的这一区域，经营面积在300平方米以上的饭店有90余家，其中半数以上于近两年出现。相比赣江新天地的30余家饭店，其他饭店多处红谷滩中心区，人流量大。其次，卫平认为是赣江新天地街区餐饮企业转型还不彻底。“赣江新天地曾顶着最贵餐饮街的帽子，现在想摘下来确实不易。”他认为，可以引进平价餐饮企业，慢慢将其新形象打入百姓心中，带动一条街的“平民化”。

　　不过，聚智堂商业经营管理公司负责人沈绍埭认为，头痛医头脚痛医脚不可行。赣江新天地需要全面的“身体调养”。他说：“应该对街区的定位、配套和经营氛围进行调整，而后再来根据整体风格改造餐饮店。”

　　变

　　转型要有本土亲切感

　　在餐饮行业奋战多年的沈绍埭认为，赣江新天地的经营危机其实也不失为一件好事。“起码，大部分商户开始正视一个事实——可持续发展的产业内容必然和老百姓息息相关。”沈绍埭认为如何与老百姓建立亲密感是南昌高端餐饮业转型破局的核心议题。

　　沈绍埭以广东高端餐饮企业的转型为例说明如何与普通老百姓建立亲密感。他说：“今年，深圳很多高端餐饮饭店纷纷调整了经营内容，根据当地人爱喝茶、吃茶点的特点，将店面改成优雅、精致的茶室。”沈绍埭在深圳考察发现，虽然如此转型的餐饮企业获得的单客消费额有所降低，但人流量基本可与之前齐平，能确保企业有所盈余。

　　不过，沈绍埭说，由于各地情况不同，南昌高端餐饮企业应在了解当地特色的基础上找到转型方向。目前，他们也正在探索之中。