【年夜饭】太原名早吃：“头脑”走食记
图/文 焙影食光
本文仅代表个人观点
说起头脑，想必太原人都知道，老太原人在冬季常常吃的一种滋补早餐。以前，头脑都是老年人爱吃的，到现在渐渐地也深受年轻人的喜爱。
外地人来吃一般都吃不惯头脑，受不了那一股子羊膻味，就连太原本地人也有享受不了的。
在寒冷的冬季，吃一碗头脑，凉凉的身子顿时暖和起来，浑身会冒汗发烫。
在2015年底，我决定要去尝遍太原市内所有卖头脑的清真餐馆（理想很丰满，现实很骨感），但是以我一人之力，到目前为止只吃了12家，大都是比较有名的清真餐馆。还有很多家我没有去吃，连续好多天吃头脑，真心受不了，前一段时间我都吃上火了。为了吃头脑，我每天起的比鸡早，睡眼朦胧地就赶去吃头脑。
因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫"赶头脑"，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志。
头脑简介：
“头脑”是山西特有的一种清真小吃，为汤状食品，是由明末清初著名文人，医学家傅山发明。在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块藕，一条山药。
头脑”又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。
特点：益气调元，滋补虚损，活血健胃，富有营养，具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用。
已有三百多年的历史，每年农历白露到立春期间（如今立春过后还会售卖一段时间），太原市各清真饭店大都有“头脑”上市。
头脑有分单碗、双碗，双碗就是多加一碗头脑汤，里面并没有羊肉块，有的清真餐馆双碗头脑汤只是一碗汤而已，有的是除了羊肉块没有，其他的长山药、莲藕都有。
清聚元头脑
清聚元的头脑味道相当不错，黄酒味重，羊肉块肥瘦适中，稍梅（烧麦）洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。
推荐指数：★★★★★
头脑18元/单碗，稍梅6元/两
地址：迎泽区桃园二巷新建路礼堂南侧门面房10号
Tips：周围停车不方便
电话：4223431
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双喜饭庄
双喜饭庄的头脑味道非常棒，黄酒味适中，羊肉块肥瘦适中，稍梅边口雪白，如同梨花开瓣，透过面皮可以看到肉馅，皮薄肉嫩，其味道十分鲜美。
个人觉得跟清聚元头脑不分上下，双喜饭庄的老板是以前清和元的大厨，做的头脑和稍梅相当不错。
推荐指数：★★★★★
地址：杏花岭区马道坡街东湖醋业旁
Tips：周围停车方便，道路两旁
电话：3333555
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鸿宾楼烤鸭店（解放店）
鸿宾楼的头脑汤稀味道还可以，黄酒味很重，瘦羊肉块，稍梅不是特别香，冒盒掰开在头脑汤里泡软吃，口感很好。
推荐指数：★★★★☆
地址：迎泽区解放路22号
Tips：周围停车较方便，路边有收费停车位
电话：2027118
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舒客兰饺子馆
苏客兰饺子馆的头脑味道比2014年有所下降，黄酒味适中，瘦羊肉块，稍梅味道还行。也许是因为做头脑的师傅不同了吧！点了一个双碗，双碗光是汤，没有长山药、莲藕等。
推荐指数：★★★★
地址：迎泽区水西关街西端（近滨河东路）
Tips：周围停车方便，道路两旁
电话：6047666
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东港海逸（北大街店）
东港海逸的头脑味道很好，黄酒味适中，羊肉块肥瘦适中，刚出笼的稍梅非常好看，边口雪白，如同梨花开瓣，皮薄馅大油汁多。稍梅也有猪肉馅的。
推荐指数：★★★★
头脑18元/单碗，稍梅8元/两
地址：杏花岭区新建路179号（新建路与北大街交叉口）
Tips：周围停车方便，酒店门口停车场
电话：3191111 3193456
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继承饭庄
继承饭庄的头脑味道很好，黄酒味重，瘦羊肉块，稍梅皮薄馅大油汁多，味道十分鲜美。
推荐指数：★★★★
地址：小店区体育西路阳光数码港（东门）往南100米
Tips：周围停车方便，道路两旁
电话：7528166
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清和元饭店总部（铜锣湾店）
清和元饭店总部的头脑味道不错，黄酒味适中，羊肉块肥瘦适中，稍梅味道还可以。
推荐指数：★★★☆
地址：迎泽区柳巷北路铜锣湾A座21-26号楼
Tips：周围停车较方便，门前有停车位
电话：4168333
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西山酒店清和元餐厅分部
西山酒店清和元分部的头脑比起总部的来说，虽然两个店面离得很近，但是多多少少差一些，稍梅味道还不错。
推荐指数：★★★☆
地址：杏花岭区柳巷街78号
Tips：周围停车较方便，门前有停车位
电话：4132222
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回家
回家清真餐馆的头脑味道不错，黄酒味重，羊肉块肥瘦适中，稍梅油汁少吃起来不香，没有很重的羊肉味，个人喜欢羊肉味较重的稍梅。
推荐指数：★★★☆
头脑18元/单碗，稍梅8元/两
地址：万柏林区众纺路12号
Tips：周围停车方便，路边有咪表停车位
电话：15034068837
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峰玮涮肉馆
凤玮刷肉馆的头脑味道还不错，没有很重的黄酒味，羊肉块肥瘦适中，稍梅皮薄馅油汁多，吃起来很香。
推荐指数：★★★☆
头脑16元/单碗，稍梅5元/两
地址：尖草坪区千峰北路兴华游泳馆往北500米路东吉祥综合市场底商
Tips：周围停车较方便，门口人行道上
电话：6527773
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瑞江青年餐厅（水西门店）
瑞江青年餐厅的头脑味道一般，精碗瘦羊肉块，稍梅的味道不错。
推荐指数：★★★
地址：迎泽区水西门街9号康龙商城二层
Tips：周围停车方便，有停车场
电话：7245888 2308222
南内环店地址：南内环街189号（师范学院往西100米）
电话：4173777
劲松路店地址：迎泽区劲松路1号（劲松路与康乐街交叉口）
电话：6062222
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认一力
认一力的头脑味道与我想象中的差别很大，个人认为有愧于老字号的名号，羊肉快肥瘦适中，稍梅不是太好吃。
推荐指数：★★★
地址：杏花岭区西缉虎营（解放路口西北侧）
Tips：周围停车方便，门口有停车场
电话：2726777
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粟海酒楼
粟海酒楼的头脑味道一般，没有很重的黄酒味，稍梅外形做的很不错，但是外皮干肉馅油汁少，吃起来口感不好。
推荐指数：★★
地址：杏花岭区桃园北路120号（企业孵化大厦往南50米）
Tips：周围停车不方便，没有安全的停车位置
电话：4226734 2020526