新建厨师吃得开一年吸金20亿 申报获批“江西厨师之乡”

　　本报南昌讯（记者蔡颖辉）谁是正宗的“江西厨师之乡”？新建县。

　　新建县的厨师占了南昌市厨师的8成，并遍布全国大中城市，目前全县厨师已达到1.3万人，平均50个新建县人就有1个厨师。

　　12月17日，记者获悉，新建县申报“江西厨师之乡”获批，未来将大力推广旅游美食产业，建设名菜名厨展示馆，打造美食小吃一条街。

　　新建自古便有手磨豆腐、煎油饼、腌腊肉、晒干鱼、打糍粑、泡青菜、酿米酒等特色小吃，同时大塘清明酒、新丰米粉、石埠柑橘、昌邑镢鱼、联圩香糯、流湖黄花、厚田蔓荆子、生米藠头等特产也小有名气，各种淡水鱼应有尽有，为新建菜品美食的形成和发展奠定了必要的物质基础。

　　上世纪八十年代中期，新建部分年轻人涌进城里打工，年轻人逐步走向厨师这个行当，你帮我、我帮你，亲戚帮亲戚，朋友帮朋友，逐渐发展到每个乡镇都有一定规模的厨师队伍，尤以西山籍为典型。新建厨师形成农村包围城市现象，厨师队伍不断壮大，到2013年全县厨师队伍在1.3万人左右。新建籍的厨师占到南昌市厨师的80%，同时遍布全国很多大中城市。

　　“一年下来，新建的厨师收入就在6亿元以上。”新建县旅游文广局负责申报“江西厨师之乡”的负责人说，除了厨师的收入外，还有不少新建厨师赚钱后自己创业当老板，不仅是开饭店，还有厨师开始在产业链上延伸，做起了厨具生意。“这几块加在一起，1年最少创收20亿元，这些都离不开新建厨师。”

　　“县里非常重视申报工作，希望能打响新建厨师这个品牌。”新建餐饮烹饪行业协会会长万彦里说，新建县政府成立了副县长为组长的申报工作小组，向省里申报“江西厨师之乡”，已经获批，本月下旬就要授牌。

　　获得“江西厨师之乡”称号将给新建县带来什么？万彦里说，目前他有两个想法，还需要政府的大力支持。“一是建一个展览馆，新建县的名菜也像非物质文化遗产一样展示出来。”万彦里想把新建大塘东坡肉、西山藜蒿炒腊肉都放进展览馆。他的想法得到了政府方面的支持。旅游文广局负责人表示，目前县里正在将大塘东坡肉申报为非物质文化遗产。

　　“作为全国都没有的这么多厨师的县城，却没有自己的一条特色美食街，不能不说是一种遗憾。”万彦里说，他一直有这个想法，像抚州临川牛杂一条街那样，建设新建县特色美食一条街，将本地厨师创造出的特色美食集中在一起，打响新建美食的品牌。

来源： 大江网-江西日报
编辑： 李成城