传统土法熬制 受江浙沪青睐 茅蔗糖成就乐平蔗农“甜蜜事业”
熬制茅蔗糖
压榨甘蔗汁
2月8日下午，乐平市名口镇流芳村的种蔗大户们正忙着将刚灌进瓶的茅蔗糖进行包装，准备装车外运。临近春节，这个千年古村的蔗农们忙起了“甜蜜的事业”。土法熬制蔗糖技艺，在当地传承了上千年，仅此一项，当地蔗农人均收入超6000元。
土法熬制是技术活
名口镇自古享有“茅蔗糖之乡”美誉，茅蔗种植已有近千年历史。在计划经济时代，名口茅蔗糖与粮棉油猪一样，是国家统一调配的“指标”，由县土产公司统一收购。每年11月至次年2月，当地家家户户都会搭起灶台熬制红糖。
“甘蔗洗净后，压榨是第一道工序。”在蔗农老刘成旺家里，老刘向记者介绍加工蔗糖的步骤。他说，过去在名口镇的流芳、上四等村，很少看到耕种机，但压榨机随处可见。忙完了自家的活，蔗农们还会去邻县走村串户，帮别人压榨甘蔗汁。
“甘蔗经过压榨成汁后，第二步就是蒸煮了。”老刘说，他们常用大口铁锅置于灶上蒸煮，蔗汁下锅前应先过滤，除去渣滓，并在加热的过程中继续捞出泡沫，直至糖汁清洁为止。接下来便是浓缩的步骤了，这道工序可是不折不扣的技术活，有一点疏忽，浓缩出来的红糖就不理想。据介绍，蒸煮时必须将糖液不停搅动，掌握火候，防止焦化，适时起锅使之浓缩成糖膏。
老刘说，吃土法制造的红蔗糖，有龋齿的不会牙痛，而吃精制的白糖，有龋齿的容易牙痛。
受江浙沪等地顾客青睐
当地一家甘蔗加工合作社的理事长介绍，近年因当地农民市场观念和品牌意识不强，茅蔗糖销售半径缩小，即便是上乘的茅蔗糖，也很难卖出好价钱。养在深闺人未识，很长一段时间，名口的蔗糖停留在提篮小卖、自产自销的小农经济层次，潜在的资源优势没有得到充分发挥。
近年来，当地政府引导农民抱团闯市场，组建专业合作社，目前该镇上千户茅蔗种植户，大部分加入了合作社，降低了茅蔗种植成本，增加了抗风险的能力。该镇在流芳、上四、兰坑等沿乐安河沙质土壤村扩大种植面积，通过几年的发展，集中种植茅蔗4000亩，年实现产值2000万元以上。
据介绍，名口茅蔗糖因富含硒、锌、铁以及氨基酸等营养成分，成为深受消费者青睐的妇科保健品。特别是2012年，名口土法熬制的蔗糖在上海农产品展销会亮相后，就迅速打开了市场，受到江浙沪等地顾客青睐。该镇生产的红蔗糖具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效，还兼具散寒止痛作用。所以，妇女因受寒体虚所致的痛经或产后喝些红糖水往往效果显著。
如今，每到年底，前来名口镇各村收购蔗糖的客户，以上海、南京、苏州等地顾客居多，这个千年古村小商埠每天充斥着吴侬软语。
申请质量安全认证
随着科技发展，最近几年，国内一些食品企业在制作红蔗糖方面，开发运用新技术规模批量生产，但流芳村的蔗农们并不担心，他们说，流水线制作出来的红糖在口感上不及土法熬制，土制红蔗糖在民间仍然有市场。
前来批发蔗糖的林路放是名口镇的老顾客，每年冬季都会专门从江苏无锡赶来，订购一批土法熬制的蔗糖回去销售。“不管怎么说，老祖宗留下来的东西，我们还是很信赖的，希望这种民间工艺不要消亡，能够传承下去。”老林说，传统熬制工艺不会添加滑石粉，可放心食用。
目前，名口镇为更好地传承保留红蔗糖熬制的传统工艺，着手打造名口茅蔗红糖品牌，拓展茅销路，增加产品附加值。该镇依托专业合作社，改良茅蔗糖的加工方式，提高茅蔗出糖率，同时，积极申请产品质量安全认证，让名口茅蔗糖走向大型超市，提高产品的附加值和品牌知晓度。
据介绍，散装茅蔗糖价格仅为20元/公斤左右，而通过包装、标注商标的茅蔗糖价却高达60元/公斤左右。当地镇干部称，过不了多久，名口茅蔗糖产品质量安全认证将会通过，届时蔗农将增收100%以上。
（图片由通讯员郎治平摄）本报记者 徐黎明