咀嚼春天的味道 4道南昌经典春季家常菜唤醒你蛰伏一冬的味蕾

“春姑娘”已经来了，赣鄱大地万物生发，一派生机勃勃。有道是什么时间做什么事，什么季节吃什么菜，不妨趁着这个时机，赶紧下厨给家人做几道美味又可口的家常菜，唤醒蛰伏一冬的味蕾吧！本期《江南星期6》特别为你搜罗了4道南昌经典春季家常菜……

炒鳝鱼片

主料：活鳝鱼750

克、洋葱50克。

辅料：熟猪油250克、酱油、大蒜籽、料酒、干红椒、淀粉、生姜、小麻油、胡椒粉、鲜汤各适量。

做法：将鳝鱼切成2.7厘米的长片；炒锅内放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒起卷时，放入调料加盖焖片刻后，再放入鲜汤，用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋上麻油，再撒上胡椒粉即成。此菜鲜香麻辣，汤汁浓厚。

干烹泥鳅

主料：活泥鳅400克。

辅料：香油200克、葱末、姜末、干椒末、白糖、醋、料酒、花椒、蒜泥、酱油、精盐、味精、干淀粉、小麻油各适量。

做法：将葱末等辅料一起放入碗中调成卤汁；将泥鳅拍上干淀粉，下油锅炸至泥鳅浮上油面捞出，滤去油，在锅中留少许油，将调好的卤汁和泥鳅放入锅中，炒匀起锅装盘，淋上小麻油即成。此菜口感酥脆，味道鲜美。

竹笋炒腊肉

主料：小竹笋350克、腊肉100克。

辅料：精盐、味精、辣椒末。

做法：将小竹笋去壳拍扁，掐成小段，过沸水滤干，腊肉切薄片或丝；锅烧至八成热，下香油，将腊肉下锅煸炒出变色腊味，放下小竹笋，煸炒后放下辣椒末，在放入精盐和味精炒匀即可。

此菜笋嫩肉香，鲜辣味浓。

春笋炒肉

主料：春笋350克、五花肉100克、韭菜50克。

辅料：精盐、鸡精、水酒。

做法：将春笋去壳洗净，将细嫩部分切片，过沸水滤干。五花肉切片，韭菜洗净，切段；将锅烧至八成热，下五花肉煸炒八成熟后，下春笋煸炒片刻，加水酒稍焖，再下韭菜，放入调料拌匀即可。

此菜脆嫩爽口，增进食欲。

文/记者石鹏