老南昌食俗内涵丰富　婚宴上必备“三全”和蹄花

做寿要邀亲友吃寿面，上梁前要散发团子给亲友吃

　　民以食为天。中华民族是礼仪之邦，而礼仪中也蕴含着丰富的食俗。在南昌，结婚时必吃全鸡、全鸭、全鱼和蹄花，老人做寿要邀亲友吃寿面，孩子过生日要蒸发糕分给亲友吃，白喜事酒席中有青菜和白豆干……每一种习俗都是老南昌独特的文化密码，蕴藏着深厚的文化内涵。近日，记者邀请专家和市民共同讲述他们眼中的老南昌食俗，解密城市的文化密码。

　　 嫁娶食俗

　　 婚宴上要摆“三全”和蹄花

　　《南昌饮食》一书的作者之一周天安告诉记者，旧时南昌嫁娶食俗是比较讲究的。结婚前一天，男方家要送猪肉、鱼、蛋、鹅、面、饼和米等给女方。第二天，用花轿迎娶新娘，夫妻同拜天地，然后进洞房饮交杯酒。晚上设喜筵，有全鸡、全鸭、全鱼等10碗4盘或8碗4盘菜。“鸡、鸭、鱼都要上全只，寓意圆圆满满；蹄花要红烧，寓意丰厚美好。这几道菜是旧时南昌人婚宴上必不可少的。”周天安说。

　　今年92岁的张第富，祖籍安义县万家埠沙塘村。他告诉记者，他们家乡的婚宴要上八大碗——鸡、肉、鱼、蛋、萝卜、青菜、莴笋、韭菜炒粉。而祖籍安义县大垅村的胡百隆则说，他们老家的婚宴要上十大碗，有醋淋鸡、红烧肉、全鱼、墨鱼炒肉、香菇肉片、冬笋炒肉、炒米粉、桂圆肉饼汤、糊羹、蛋饺。

　　男方家办酒，女方家也要办酒。女家的亲戚要请嫁娘吃酒，同时还送衣服等礼物。结婚第三天，新娘下厨做早餐。第四天，新娘新郎回娘家看望家人。女方要办“回门酒”，宴席上有阉鸡、蹄花，这两个菜烧得不太熟，带点生，以讨吉言“快生贵子”。

　　 男方送蹄花、阉鸡、鲤鱼给女方

　　新中国成立后，讲究婚事从简。机关单位人员举行婚礼，一般都是亲朋好友、同事欢聚一堂，散发喜糖。在农村，结婚第一天男方要将蹄花、阉鸡、鲤鱼送给女方，女方家煮三个荷包蛋一碗面给男方接新娘的朋友吃。

　　上世纪60年代后不提倡大操大办婚事，人们一般以糖果、香烟、茶水招待客人，然后各自回家设便宴招待亲友，菜肴有红烧肉、红烧鲤鱼等。市民章华龙上世纪60年代结婚，他说当时只办了两桌酒，上了鸡、鸭、鱼和一些蔬菜。又给亲友发了一些糖，“当时买糖还要凭票，我凭结婚证才领到5斤糖票”。

　　 “现在的婚宴菜式源自上世纪80年代”

　　周天安告诉记者，上世纪80年代以后，随着生活水平的提高，嫁娶食俗有了较大变化。新郎随同伴郎、亲友乘豪华轿车接新娘，同时带蹄花、阉鸡、鲤鱼等，女方家见男方亲友，要煮三个秤砣蛋一碗面招待。午餐男方设盛宴招待亲朋好友，除传统的“三全”（全鸡、全鸭、全鱼）等菜肴外，新时期婚宴还增加了莲子银耳汤、拉丝香蕉等菜肴，主食除传统的米饭外，还增加了米饼、糕点等。

　　章华龙说，他儿子的婚礼是在青山湖宾馆办的。每桌除了上“三全”和蹄膀，还增加了面食、甜品等，加起来有20多道菜。“那时的婚宴和现在差不多，可以说现在的婚礼菜式就是源自上世纪80年代。”章华龙说。

　　 尊师食俗

　　 拜师学艺要送鸡、鱼、肉

　　南昌尊师礼仪历史悠久。旧时徒弟要拜师送礼，一般送鸡、鱼、肉等。3年学徒期满，必请师傅吃满徒酒。此外，金榜题名的中榜者必庆贺一番，老师是酒席的座上宾。

　　如今，每年高考后也有不少人举办谢师宴。周天安认为，学生与其大操大办举办谢师宴，不如做出一些实实在在的成绩，这才是对老师、对社会最大的感恩。

　　 生日食俗

　　 老人做寿要邀亲友吃寿面

　　做寿在南昌人眼中是件大事，当中也有不少与吃有关的习俗。子女、亲友要赠送寿礼给老人，其中女儿、女婿的礼物最丰厚，有寿糕（寓意“寿高”）、寿面、寿饼等，其他亲友则赠送寿果等礼物，还要贺以“福如东海，寿比南山”、“添福添寿”之类的祝语。做寿当日，宾客满堂，主人邀亲戚朋友先吃寿面，后吃寿宴（以示客人可以添寿），燃放鞭炮，欢聚一堂。

　　寿宴上都吃些什么？张第富对此有清晰的记忆：“红烧肉、红烧鲤鱼，还有寿糕、寿饼、寿面，寿饼上贴着‘喜’字。我们安义老家还作兴吃猪头肉，表示吉祥如意。”胡百隆告诉记者，他们村里老人祝寿，主人家要给村里每户都送上一碗寿面或一份年糕，让大家都沾沾喜气。

　　 孩子过生日蒸发糕分给亲友吃

　　周天安告诉记者，南昌有给孩子做“喜三”、“满月”、“周岁”、“十周岁”的习俗，庆贺活动中要办酒席，除上“三全”等主菜外，还要蒸发糕分给亲友吃，寓意孩子“步步高”、“天天发”。

　　做“喜三”是指孩子出生第三天行洗儿礼，俗称“办三朝”。 外公外婆家要送母鸡、鸡蛋、面条、黑芝麻，其他亲友送鸡、蛋等。胡百隆告诉记者，他们老家至今保留着“喜三”习俗：“给孩子洗澡，清理好脐带，然后再举办宴席庆贺。”小孩出生一年，父母设宴做周岁，外祖父母要送银项圈、长寿锁、手镯和衣、帽、鞋、袜。孩子周岁过后，每逢生日要让孩子吃鸡蛋或面，称为“过生日”。当孩子九周岁时，父母按照做九不做十的习俗，办酒席宴请外祖母和至亲好友。

　　 丧葬食俗

　　 “白喜事”用餐时不敬酒

　　老人逝世后举行吊唁安葬活动，叫做“白喜事”。丧家用蓝纸写挽联贴在门上，亲友闻讯后，送挽联、祭幛、草纸等祭奠品。入殓、吊唁结束后，丧家办酒席以谢亲朋好友，酒席菜肴有鱼、肉、鸡、鸭等，盘数为7或11的单数。“菜肴中必须有青菜和白豆干，谐音‘青青块块’，寓意故者逝去后轻快上天堂。”周天安对记者说。

　　旧时老人亡故后要做“七”，每七日为一“七”，至七“七”止（有的五“七”止）。做“七”时，要在故人遗像前放斋饭、三牲。丧葬食俗延续至今，当今丧酒一般在饭店举行，不超过中午12时开席，用餐时不敬酒，不能喝醉，碗盘不重叠放。

　　 上梁食俗

　　 上梁前发团子给亲友吃

　　在南昌周边的乡村，建房上梁是一件大事。房屋上梁前，要在大梁上贴上龙凤等图案和“吉星高照”、“紫微驾临”等贺句。上梁当日，鸣放爆竹，散发团子给亲友吃。张第富告诉记者，在他们老家，上梁还要发花生、糖果、豆子等食物，大家都来吃，图个吉利。大梁上好后，主人要宴请亲朋好友，同时赏给上梁木工、泥工每人一个红包。(首席记者 魏莹)