平民营养学食谱走红 名贵补品找到替代品？

　　近日，网络流传一条“平民营养学食谱”帖子，称许多名贵补品都能在“平民食物”中找到替代品。例如“莲子、白木耳与燕窝具有相同效果，鹅肝的替代品是胡萝卜、玉米、枸杞、桑葚，海参的替代品是人参。”这一说法引发人们的关注。然而，这一说法是否靠谱？

　　 难替代的名贵食物

　　 莫高估营养价值

　　“我们需要有针对性地去分析。一些名贵补品确实有其独到之处，但从某个具体的营养成分来说，我们也可以找到与他们性能接近或者性价比更为理想的‘平民替代品’。”中山大学孙逸仙纪念医院营养科主任陈超刚指出，例如鹅肝是鹅被过度喂养形成的脂肪肝，富含维生素A，有保护眼睛等功效。其实，鸡肝的维生素A含量比鹅肝要高得多，只是在口感上逊色于鹅肝。不过，只要经过精心选择烹调方式，也可以成为鹅肝的替代品。

　　有个别名贵食物属于“孤芳自赏”，难以找到替代品，不过，这类食物的营养价值也不应该被高估。陈超刚指出，这类食物价格被推高的因素，恐怕与获取食物的难度、资源的稀缺性、文化心理的影响更有关系。例如燕窝，燕窝的蛋白含量约为50%，所含的胶原蛋白中，羟脯氨酸含量较高，并含有珍贵的唾液酸。“羟脯氨酸含量的高低，常被人们作为评价胶原蛋白质量好坏的标准。”陈超刚说，人体可合成各种蛋白质，通常认为有八种氨基酸是人体必需的，羟脯氨酸并不在其列，可以从其他氨基酸转化而来，只不过合成量较低。

　　“在预算有限的前提下，要学会做加减法：名贵食物再好，一天只吃一点点，只能起到锦上添花的作用，而不能作为日常营养摄入的‘主力军’。” 陈超刚指出，在营养摄入方面，人们最常犯的错误莫过于，一边不遵照“膳食宝塔”的基本要求，没有做到膳食平衡，基本的营养元素都还没有达标，一边却盲目地进补，从而导致营养失衡，出现营养不良。