开水洗一次性筷子 细菌仍超标21倍

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浸泡一次性筷子的水变色起泡。记者王维宣 摄

435名学生哥展示307个创新成果项目

蔬菜如何处理可以减少维生素C的流失？市面上的一次性筷子细菌超标情况如何，用茶水或温水冲洗后能有效降低细菌含量吗？第29届广东省青少年科技创新大赛3月29日至30日在广州市第六中学举行。来自全省各市的435名学生在会场上展示了307个创新成果项目。记者发现，当中不少与日常生活息息相关。

开水为啥灭菌不彻底？

◆1.开水温度虽高，但是处理时间太短，不能很好地灭菌

◆2.茶水和温水的温度偏低，难以杀灭筷子上的微生物

来自珠海市文园中学的刘迦勒、宫闻远、刘湘怡三位学生，对一次性筷子的使用情况及木质、竹质两种一次性筷子的微生物含量进行了研究。“我们希望揭开一次性筷子的卫生真面目，让更多人远离一次性筷子。”宫闻远介绍。

针对一次性筷子的使用情况，该研究小组共发放了165份问卷，回收了160份。在针对选择一次性筷子使用的原因调查时发现，15.63%的人是因为“方便”，78.13%的人选择了“不得已”，只有6.25%的人是因为“卫生”而选择一次性筷子。由此可见，大多数人使用一次性筷子是“被逼”的，这和目前很多饭馆只提供一次性筷子的现象不谋而合。当被告知一次性筷子的危害后，有91.88%的受访群众表示将会“尽量不使用”，但也有8.13%的人会因其方便快捷而依然继续使用。

“调查结果说明通过揭开一次性筷子卫生状况，并依此引导公众远离一次性筷子的思路是可行的。”研究小组认为。

研究针对不同材质的一次性筷子进行了微生物含量检测。研究发现，不管是木质还是竹质一次性筷子，其细菌和霉菌含量都严重超标（国家卫生标准规定，每毫克样品中细菌总数≤200个，每毫克样品中的霉菌≤50个）。按按一双筷子是10克左右计算，木质一次性筷子的细菌含量超标近24倍，霉菌含量超标32倍；竹质一次性筷子的细菌含量超标近52倍，霉菌含量超标32倍。研究小组还发现，培养基中长出了幼虫，由此可以推断一次性筷子中还含有虫卵，若人体摄入，大大增加了寄生虫病的发生概率。

实验还发现，经过开水的处理后筷子的细菌含量有所下降，但依然保持较高水平。换算后可知经开水处理后的每双筷子的细菌数为3.6×107个，是国家卫生标准含量的18倍。而经过茶水和温水处理后的筷子的细菌含量分别是卫生标准的21倍和26倍。

“由此可知，平时生活中的餐前淋洗一次性筷子对减少细菌含量有一定作用，但效果不太理想。主要原因：1.开水温度虽高，但是处理时间太短，不能起到很好的灭菌效果；2.茶水和温水的温度偏低，难以杀灭筷子上的微生物。”该实验小组成员解释。

如何减少蔬菜维C流失？

实验结果洗 → 手撕 → 立即烹饪（炒）

来自广州市越秀区少年宫的姜泽洲、叶梓琳和朱华韬三位小学四年级学生，研究了不同加工方式对蔬菜维生素C流失量的影响。他们得出的结论是，洗后用手撕、立即烹饪可提高维C的保存率。他们的小组名为“朱姜叶游”。

“朱姜叶游”小组首先选定了菠菜和菜心两种蔬菜作为研究对象。他们从附近的菜市场购买了这两种蔬菜，然后做了9个步骤的处理：包括：择菜、洗菜、称量样品、炒菜、 研磨样品、准备离心、离心（将维C萃取出来）、取上清液、滴定（对1毫升清液中的维C含量进行测量）。

经过实验后发现，菠菜与菜心的结果大致相同。与未烹饪时的菠菜和菜心相比较，所有处理后的菠菜和菜心维生素C含量都下降。这说明各种烹饪前处理、再烹饪的过程都会造成维生素C的损失。“从实验可以看出，为了尽量保存菠菜和菜心烹饪后的维生素C，菠菜和菜心的烹饪前处理的最佳方法是：洗 → 手撕 → 立即烹饪（炒）。”他们介绍。（记者罗桦琳 通讯员彭柏洪）