七样羹：愈吃愈后生

　　正月初七，我们潮汕地区依习俗要吃七样羹，民间流传“七样羹，愈吃愈后生（年轻）”的谚语。据潮汕民俗史料记载，“七样羹”是指大（芥）菜、厚合、芹菜、蒜、春菜、韭菜、芥兰等蔬菜同煮，寄寓“新（芹）春发（蒜）大财（大菜），久（韭）合各人（芥兰）。每种蔬菜都有美好寓意：大（芥）菜意喻发大财，厚合是合家平安，芹菜是勤快、勤劳致富，青蒜表示会算数、有钱藏，春菜代表春回大地，韭菜象征长长久久。

　　今天，依古法煮了“七样羹”，熬了一锅鸡汤，加七种蔬菜同煮，香醇的汤，清爽的菜，吃得不亦乐乎。

　　【食材】芥菜1/2个、厚合1把、春菜1把、芥兰1把、韭菜1把、青蒜1把、芹菜1小把

　　【做法】

　　1、洗净芥菜；厚合；春菜；芥兰；芥菜；青蒜和芹菜。

　　2、煮开水，芥菜过水待用；厚合过水待用；将大菜放入砂锅；加入鸡汤，大火煮开转小火煮20分钟；转中火，下厚合、春菜、芥兰、韭菜，煮5分钟；下青蒜煮5分钟左右；下盐调味；下芹菜，熄火即可食用。

　　【小五食记】

　　七样羹中的芥菜和厚合都必须先过水，若没有鸡汤要与猪骨同煮，要不青菜过于苦涩。

　　各种青菜煮的时间不一样，所以最好错开下青菜，才能吃到最好口感的青菜。