万载罗城土杂粉：手工传承的味道

江西广播网8月27日讯：

食物是大自然给予我们的无私馈赠。在赣西北生态优越的万载县罗城镇就传承着一种手工美食，村民手工生产的米粉以色白如银、条索柔韧、入口爽滑、醇香独特而远近闻名。宜春台刘刚、潘轶铁报道：
  
每逢晴天凌晨，万载罗城镇横罗城村的李文启夫妇便起床开工做粉，经过选米、发酵、粉米、打团、出粉，到上午九点晾粉、晒粉，直至下午六时收粉等八道工艺流程，可谓精工细作，不厌其烦（出录音）：“做罗城扎粉有三个方面的讲究，一是讲究稻米的质量，这是做罗城正宗土扎粉的根本。选米要选淀粉含量高，胶黏度低的米质；第二是讲究正确的加工方法，选米、发酵、磨米、打团、出粉都十分讲究，马虎不得；第三做粉还要选好天气，要选择天晴少云，要三十度以上的天气，才能确保当天做出来的粉当天酿干。”
晒干后的米粉捆成一扎扎，故称扎粉，这样也方便了携带。罗城手工扎粉生产可上溯至明朝，可谓历史悠久。据悉，在明末清初，罗城扎粉加工进入鼎盛时期，作坊200多家，从业人员1000多人，产量达到200多万斤，产品远销山东、广东、上海等地（出录音）：“我家从我父亲做粉到现在，传承了近30年，一直是我家的主要经济来源。但做粉讲究靠天吃饭，一年只能做一百天左右。”
罗城扎粉虽好，但还需要懂得如何烹制才能算的上是美食佳肴。不像其他地方米饭吃前要煮，罗城扎粉用冷水浸泡一天，更有韧劲。罗城扎粉适合炒，炒扎粉时，火候要适中，将油烧至六成热时，倒入肉丝煸炒，依次加入蒜苗、青菜，再加入少许汤料、酱油、红椒末，成金黄色后，再放进扎粉拌炒。最后放入姜丝、胡椒粉、味精，浇上少许香油拌匀起锅，一盘炒扎粉就新鲜出炉了。