上帝打翻调色盘 泰国菜中的色彩美学
哪个国家的食物，是上帝打翻的调色盘？哪个国家的菜，像交通灯一样艳丽？你有没有注意到，泰国菜中的色彩美学？
人们说，上帝打翻了调色盘，于是造就了喀纳斯。那么上帝一定是在煮饭时打翻了调色盘，这才有了泰国菜。
享誉世界的泰国大厨McDang在《泰国烹饪准则》一书中这样写道：
每个国家的饮食都有属于自己一本厚厚的档案。它反映着这个国家的文化、环境、独创性和价值观。对泰国菜来说，这本档案是复杂的、专注于细节的、重视色彩的。我们不仅仅在乎食物的味道，同样在乎它的颜色、它的气味，以及每一种食材的互相融合。
色彩，是泰国菜肴中极其重要的组成部分，色彩搭配是人们食用菜肴前的第一印象。有人做过这样的实验，把牛排染成白色，把咖啡泡成土黄色，芹菜染成淡红色，牛奶弄成血红色，当就餐的客人看到这桌菜时，全都没了胃口。但是，同样的一桌午餐，被另一桌蒙着眼睛的客人吃得精光。
色彩，会对就餐者产生强烈的心理作用，影响人们的就餐情绪。当看到食物的色彩，人本能地会做出第一判断：食物是否新鲜、是否刺激自己产生食欲。因此，根据美学的原则，菜肴的搭配，主要分为顺色配与异色配两种。
顺色配
组成菜肴的主料与辅料的色彩相同或相近。如食材主料为白色，其所用调料为盐、味精和浅色的料酒、白酱油等等。在中国菜里，银芽鸡丝、糟溜三白，都是 顺色菜。顺色配，基本限于暖色、中性色和部分冷色，如暖色调的红色（大红、金红、玫瑰红），黄色（金黄、乳黄、橙黄、鹅黄），冷色调中的绿色（深绿、翠 绿、草绿、墨绿）等。
中国传统菜糟溜三白
红色系
红色食物会刺激食欲，是最能勾人食欲的颜色。因为红色在色彩心理学中是非常强烈且有活力的颜色，能使人感到心情振奋。
泰国香草烤鸡
鸡腿泡在醋、蜂蜜、粽糖、鱼露、酱油以及多种香草中，等味道深深地融入进肉里，再拿到明火上烤，烤好的鸡腿散发着红色的诱人光泽。