味多美标榜产品0反式脂肪酸 专家：严格意义上不存在

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近日，职业打假人王海曝味多美蛋糕店涉嫌以虚假的“0反式脂肪酸”、“100%天然奶油”等概念欺骗、误导消费者，要求味多美10倍赔偿。王海认为，“100%天然奶油这种东西不存在，并且用牛奶、卡拉胶等配料生产的动物性稀奶油也含有反式脂肪酸，如总统牌每百克含0.9克、安拉牌含1.2克。”

“0反式脂肪酸”是不是就表示没有反式脂肪？反式脂肪对人体有什么影响？对此，光明网记者采访了国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员钟凯。

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反式脂肪从哪里来？

钟凯告诉光明网记者，日常生活中，我们吃到的反式脂肪，一是来源于天然食物，主要是反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。二是加工来源，主要是植物油的氢化、精炼过程中产生。食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪。调查数据显示，每100g下列食物中，平均反式脂肪酸含量分别为：生鲜牛羊肉0.40克，牛羊肉制品0.32克，液态奶0.08克，奶粉为0.26克，酸奶为0.07克。

反式脂肪酸可增加 心血管 疾病的风险

过去人们一直认为植物油脂比动物油脂更健康，因此氢化植物油取代猪油被视为科技的进步。钟凯表示，近几十年的研究表明，过多摄入反式脂肪，可增加心血管疾病的风险，但还没有充足的证据表明反式脂肪酸会导致其他方面的危害。现在学界的共识是，反式脂肪酸不是人体必需的脂肪酸，对健康有明显的潜在危害。

“0反式脂肪酸”严格意义上不存在

现在大众对反式脂肪酸的危害越来越重视，于是许多商家打出了“0反式脂肪酸”、“天然奶油”的噱头。天然奶油是否更健康？“0反式脂肪酸”是否真的不含反式脂肪酸？钟凯介绍说，严格意义上完全不含有反式脂肪的奶油并不存在，但根据我们的食品安全标准，如果食品中的反式脂肪含量低于0.3克/100克，则可以标注“0反式脂肪酸”。如果使用了氢化油脂，则食品标签上必须标注反式脂肪含量，如果没有用氢化油脂，厂家可以自愿标识。

对于“天然奶油”，钟凯告诉记者，天然奶油/黄油的反式脂肪含量平均为2.53克/100克，而人造奶油/黄油的反式脂肪是2.18克，比天然奶油的反式脂肪含量低。“这说明通过工业界的技术改良以及监管者的努力，人造奶油/黄油的反式脂肪含量已经得到较好的控制。无论天然奶油还是人造奶油，只要符合食品安全标准就可以放心食用。”

另外，钟凯强调，天然奶油、黄油是动物油脂，含有较多的饱和脂肪以及胆固醇，对心血管健康不利。人造奶油/黄油不含胆固醇，饱和脂肪也相对较少，因此没有必要为了避免反式脂肪而盲目选用天然奶油/黄油。

最后，钟凯提醒大家，无论是天然还是人造，奶油都是高脂肪的典型，不宜多吃。（记者 李然）