且将春笋入春盘

　　□吴 建

　　春笋，笋体肥厚，美味爽口，营养丰富，被誉为“素食第一品”。竹笋品种繁多，一年四季都有出产，但春笋特别鲜嫩味美，因而被誉为春天的“菜王”。唐代著名诗人李商隐笔下就有“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”的描述。

　　春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。一只鲜嫩的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。相传清代康熙皇帝南巡时，曹雪芹的祖父曹寅和妻兄李照，专以春笋为原料烧出了名菜“火腿鲜笋汤”，博得了皇上欢心。以后《红楼梦》中荣宁两府把“火腿鲜笋汤”列为上品。

　　儿时，我家老屋后有一片茂密的竹园。阳春三月，春雨潇潇，绿幽幽的竹园，翠生生的竹竿，像一幅烟雾迷蒙的水墨画。雨雾纷纷洒在竹叶上，“沙沙沙沙”像少女轻抚琴弦，像春蚕吞食桑叶。“滴嗒——滴嗒——”小水珠掉落在地上，渗进土里。地里的笋芽儿如同婴儿吸吮母亲的乳汁，呼吸着泥土的芳香，积聚力量。一夜之间，无数春笋破土而出！瞧，一个个像尖锥似的，披着淡绿的嫩衣，在春风中微笑，在春雨里淋浴，在春阳里拔节。

　　春季青黄不接之时，母亲就到竹园里挖一些竹笋回来，轻轻用指尖剥去层层笋衣，只见笋肉清新水灵，洁白光润，纤纤如玉葱，让人叹为观止。母亲拿出好不容易攒下的鸡蛋，做一盘春笋炒鸡蛋，脆嫩鲜美。春笋一经与各种肉类烹饪，显得更加鲜美。生活条件有所改善后，母亲常会做春笋红烧肉，笋鲜肉香，脆鲜馋人。

　　成家后，喜欢吃妻子烧的“腌笃鲜”。用的是咸肉、鲜笋，将春笋去壳，切掉老根，笋对半剖开，切成滚刀块。锅内油热后加入腊肉煸炒，铲出肉片，倒入适当的底油。油温后倒入春笋段翻炒，再把肉片倒入，用文火缓缓地“笃”，似有若无的竹笋气息便散发开来，这哪是吃笋，简直是将醇美的春天吃在心里。

　　春笋为天赐尤物，食中珍馐。据说唐太宗就很喜欢吃笋，每逢春笋上市，总要召集群臣大品“笋宴”，并以笋来象征国事昌盛，比喻大唐天下人材辈出，犹如“雨后春笋”。南宋著名诗人陆游曾在江西品尝过“猫头笋”，念念不忘珍品美味，写下“色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾狸”，道出他对春笋风味的喜爱。春笋生长在茂密的竹林中，没有害虫侵扰，故无需喷洒农药，每年竹箬落于竹根，是天然的养料，因而也不用施肥。春笋作为天然的保健食品，有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。