世卫报告：红肉或致癌 肉类协会：结论不科学
世卫组织旗下的国际癌症研究机构(IARC)的报告对“食肉族”来说是个晴天霹雳。对此，中国肉类协会专家、营养学专家、网友却不认同。中国肉类协会常务副会长兼秘书长陈伟在回应“肉制品致癌”之说时予以否认，直斥“结论不科学”。 文/广州日报记者谢绮珊
中国肉类协会：肉类对治癌有积极作用
国际癌症研究机构将加工肉制品列为“一类致癌物”，因有“充分证据”表明其可能导致结肠癌；红肉类也有致癌可能。对此，中国肉类协会在第一时间发布声明指出，目前没有证据表明，有任何一种食品（包括红肉和肉类加工制品）被证实引发或治疗任何癌症。该项研究只是进行危害分析，并不是风险评估。
声明强调，不恰当的饮食方式是引发癌症的原因之一；我国的癌症病人中，有35%~50%是由于饮食不科学等原因诱发的。专家指出，合理膳食可使人类癌症减少1/3。同时，专家也强调了肉类食品在治疗癌症中的积极作用，各种癌症患者的食疗菜谱中也明确列有畜肉类的食材。
中国肉类协会常务副会长兼秘书长陈伟说，这个报告不客观、不慎重、不科学。陈伟质疑：“我国四川和湖南两省是吃腌腊制品人群较集中的地区，而这两个省份并非我国结直肠癌高发区。”
食品安全专家：中国人吃肉吃得太多了
昨天，食品安全专家孙树侠在接受记者采访时表示，把火腿、培根等加工肉类列入风险等级最高的致癌物，并把新鲜牛羊肉等红肉定为“第二等级”潜在致癌物，是前所未有的，在我国业内也从来没有将之提到如此高的风险等级。她说，“一类致癌物”并不意味着吃了就直接致癌，但作为营养学家来说，更愿意提倡国人少吃肉、多吃菜，在日常饮食中合理搭配膳食。
“中国人吃肉吃得太多了，吃猪肉的量更大，吃肉过多影响人体的脂肪代谢，对身体造成负担，所以我们主张均衡膳食，坚持植物性食物为主的膳食模式。”孙树侠表示。
孙树侠指出，国人对脂肪的摄入主要来自两个方面，一个是植物油，另一个是吃肉，猪肉的脂肪含量高达44%。总的来说，我们的脂肪摄入量是超标的。
对于吃红肉和肉制品与患癌的关联，孙树侠认为，医学已经证明，脂肪过多摄入与直肠癌等存在直接关系，而加工肉制品在制作过程中常常添加硝酸盐和亚硝酸盐，这两种化合物可在腌制过程中形成N-亚硝基化合物，这是已知的人类致癌物。食物煎炸熏烤超过200℃高温之后，蛋白质、脂肪会转变成苯并芘，而苯并芘是一级致癌物。
卫计委：国人脂肪摄入量超30%
近日，国家卫计委公布的中国居民营养与慢性病状况报告显示，十年来我国癌症发病率呈上升趋势，其中，高脂等不健康饮食是慢性病发生、发展的主要行为危险因素。过去10年间，我国城乡居民膳食结构有所变化，超重肥胖问题凸显。脂肪摄入量过多，平均膳食脂肪供能比超过30%，蔬菜、水果摄入量略有下降。
国家卫计委副主任王国强表示，从调查结果来看，我们国家城市和农村居民膳食中，来自脂肪的供能比例持续地增高，全国平均比例已经超过推荐量30%。其中脂肪含量较高的猪肉摄入量明显增加。
比2002年上升了5.1和4.3个百分点。
全国18岁及以上成人超重率为30.1%，肥胖率为11.9%
6~17岁儿童青少年超重率为9.6%，肥胖率为6.4%，比2002年上升了7.3和4.8个百分点。