亚硝酸盐出现在哪里?主妇自列"禁食"清单

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　　漫画赵健

    亚硝酸盐出现在哪里？亚硝酸盐太可怕了，听说吃了还会致癌。为此，家住汉口的家庭主妇王女士给自家列了一份清单“禁食”：隔夜菜不能吃、腌制品不能吃、千滚水不能喝……亚硝酸盐的危害性真的如此厉害？7日，武汉市食品药品监督管理局专家康康姐表示，事实上，亚硝酸盐本身并无致癌效应，只不过在身体中容易与氨基酸的分解产物胺类发生亚硝化反应，从而产生致癌物质。

    王女士是从前年开始恐惧亚硝酸盐的，尤其是家族里有亲戚被查出癌症后，得知该亲戚尤其喜欢吃腌菜、泡菜等，王女士开始整理家里的餐桌，一切含有亚硝酸盐的食物全部不让上桌子。

    “没有必要对亚硝酸盐闻之丧胆”，康康姐说，亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，广泛存在于日常食物和饮水中。亚硝酸盐也是一种常见的食品添加剂，广泛用于各种火腿、熏肉和油炸肉类食品中，作为防腐剂和护色剂。事实上，亚硝酸盐本身并无致癌效应，它被吸入血液之后，在血液中存在的半衰期只有1-5分钟，亚硝酸盐本身因为已经分解，谈不上“蓄积中毒”的问题。

    亚硝酸盐的毒性在于它会生成致癌物亚硝胺。在胃中的酸性环境下，亚硝酸盐易与氨基酸的分解产物胺类发生亚硝化反应，产生致癌物N-亚硝基化合物，但遇到维生素C、维生素E就无法生成这类致癌物了。

    绿叶菜中的亚硝酸盐含量高，含量大约为每公斤4毫克。人体对亚硝酸盐的一次性安全摄入量为每公斤体重0.2毫克，如果你的体重是50公斤，那么一次性摄入10毫克亚硝酸盐是安全的。换算成吃蔬菜，一次性吃2.5公斤是安全的，但一般人都吃不了这么多。而生活饮用水卫生标准中，规定亚硝酸盐含量不超过1毫克/升，如果你一次性饮水不超过10升，那么就是安全的。