传统油坊压榨山茶油 千锤百炼汇成缕缕清油

　　一粒粒爆满的山茶籽装在箩筐里。

　　碾、蒸、压、榨……一粒粒山茶籽经过这些传统的榨油工序后，变成了一滴滴黄灿灿的山茶油，随着人们对绿色健康食品的追求，这种“土造”的山茶油越来越受到人们的青睐，不仅如此，传统的榨油工序也受到人们的关注。26日和27日在龙南县虔心小镇通过两天的拍摄，记录下油坊传统压榨山茶油的全过程。

　　虔心小镇的这座油坊已经有了一百多年的历史，每到油茶籽下山后，十里八乡的村民，便会挑着油茶籽来榨油。榨油先要把油茶籽上碾槽，碾槽的动力来自屋外的水车，在水车的驱动下，碾子慢吞吞、慢吞吞的一遍又一遍的碾压，直到油茶籽彻底粉碎，便成了油麸。

　　“上辈人说，只有蒸过的油麸榨出的油才香，所以碾好的油麸必须上甑蒸，直至满寮油香四溢才算是蒸熟了。”榨油师傅介绍，蒸熟以后便是踩油麸，踩油麸是一项技术活，踩油麸饼时，包麸的绾少了，油麸就包不拢，绾多了又会腩油。所以踩油麸饼是一道非常重要的工序，关系到出油量的多与少，更多的是关系到油坊的名声和榨油师傅个人的名誉。

　　踩好的油麸饼，结实、油润，表面透着诱人的光泽。然后再将一块块油麸饼有序整齐的装进油槽。

　　油槽装好后就是“下尖”，所谓的“下尖”就是按照油槽预留空间的大小用楔子楔满，为榨油作好最后的准备。

　　一切准备就绪后，二百多斤的油锤，在榨油师的手中贯来贯去，打打停停，把楔子的楔形作用发挥得淋漓尽致、完美无缺。

　　经过楔子尖，油锤贯，一番千锤百炼后，茶油汩汩如泉从油箍中渗出，汇成一缕缕清油，淅淅沥沥地滴入放在底部的油罐。油品清亮、带有余温、香喷喷，不但整个油坊充溢油脂的芳香，即便站在油坊老远的地方也能闻到茶油的香味，这种芳香是新榨才有的芳香。

　　经过反复捶打，待到榨尽最后一滴油，榨油师傅便从油槽中卸下残渣饼，“这些饼是下地施肥的绝佳肥料。”榨油师傅说。

　　榨油师傅介绍，如是在丰年，一个打油季下来要打800多槽油。对于这种回归传统的油槽榨油，榨油师信心满满，他说，现在有很多人在追求绿色生活，一次订购几十斤，一二百斤的也不鲜见。（时雨）