南昌的饮食文化 美食和美谈总是相得益彰

　　中国江西网讯 中国人大概是世界上最能吃、最会吃的民族了。

　　时间越长，中国食物的味道越精致，味道背后的故事也越多，于是就有了关于饮食的文化。就江西而言，南昌人能吃、会吃、喜欢吃是出了名的。而南昌菜经过千百年的积淀，其背后的饮食文化也博大精深。

　　如果你热爱南昌美食，热爱南昌的饮食文化，那么，本期《江南星期6》一定会给你带来不一样的惊喜：讲述两道南昌名菜典故，让你在动筷之前，追溯名肴的源流，适足开胃；酒酣之后，倾听佳馔的故事，助益消食。

　　NO1

　　文山肉丁

　　讲述者：周天安

　　文山肉丁是南昌的一道名菜，历来都是南昌人家宴中必备的佳肴。相传南宋末年，文天祥任右丞相时，亲自率兵反攻南昌、吉安等地，收复了许多被元军占领的失地，深受群众拥护。有一次，他带兵路过家乡吉安时，乡亲们纷纷前去拜访他，并鼓励和支持他的抗元斗争。为了感谢乡亲们对他的信任，文天祥在家中设宴，并亲自下厨为乡亲们烹菜。

　　“宰相还会做菜？”有好奇的乡亲们跟着到厨房，要亲眼看文天祥如何烹调。只见文天祥不慌不忙地取过一块猪里脊肉，用刀轻轻将肉拍松，并切成四分见方的肉丁，又取过一个冬笋，切成与肉同样大小的丁。然后，把肉丁放在碗里，加上盐、鸡蛋清和淀粉拌匀，再放入滚热的油锅中搅散。

　　待肉转色后捞出，接着又把锅放在旺火上，用少许猪油将切好的干辣椒和笋丁炒了几下，又倒上一些汤、酱油、料酒、白糖、醋等作料，并用湿淀粉勾芡。最后，又将过好油的肉丁和香葱倒入搅动几下，再淋上几滴香油。于是，一盘颜色红润，香味扑鼻的肉丁便出现在乡亲们的面前。

　　众人品尝后，更觉肉丁嫩爽滑口，味辣而鲜。散席后，大家纷纷仿制。由于文天祥号文山，乡亲们便将这道菜取名为“文山肉丁”。

　　NO2

　　清蒸荷包红鲤鱼

　　讲述者：黄敬苏

　　清蒸荷包红鲤鱼不仅是南昌人的家肴，也是闻名全国的“池中芳贵，席上佳肴”。

　　据有关方面考察，红鲤鱼原是明代宫中的观赏鱼。明神宗朱翊钧在位时，祖籍婺源的户部尚书余懋学告老还乡，神宗皇帝念他“代天巡狩”有功，特意从御池中选出数尾红鲤鱼作为赏赐。余懋学回乡后，将红鲤鱼投入到养鱼池中，让其衍生繁殖，世代延传。

　　由于婺源水质优良，气候宜人，该鱼逐渐繁衍成一种背宽、头小、尾短、腹部肥大，放在桌上像荷包的特异鱼种。据《徽州府志》记载，荷包红鲤鱼在婺源有三百多年的养殖历史。1979年，荷包红鲤鱼被列为全国鲤鱼良种。由于形雅、色美、柔嫩、味鲜、营养丰富，清蒸荷包红鲤鱼逐渐声名远播全国。20世纪80年代，钓鱼台国宾馆将清蒸荷包红鲤鱼正式列入国宴。

　　文/图江南都市报记者石鹏

来源： 中国江西网-江南都市报
编辑： 肖文忠