南昌饭局吃鱼摆筷大有讲究 筷子摆碗上意味着“讨饭”

国人崇尚民以食为天，所谓乡土人情、人生百态，部分就蕴藏于日常生活的吃喝之间。“饭局”就是其中最为突出的表现形式。透过饭局，反映出人们的饮食之道，更折射出饭局背后复杂的社会关系、人际规则与文化滋味。这次，记者带你走近南昌“饭局”，领略南昌“饭局”风俗及其背后的故事。

习俗

南昌饭局座次尚左尊东

在“饭局”上，南昌传统座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”，正对大门的为主客，主客左右两边的位置，则以离主客的距离越近位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为大宴，首席居前居中，左边依次2、4、6席，右边为3、5、7席，根据主客身份、地位、亲疏分坐。

梅联华介绍，南昌“饭局”格外注重座次，座次是衡量“饭局”文化的一个首要依据，南昌“饭局”发展到现在，很多内容都在变，但唯独“饭局”座次依旧保持的较为完整。在“饭局”上，饭桌面朝大门的位置永远是最受尊重的人坐的，而靠近门边的位置显示的地位最低，通常也为买单者的位置。

在南昌“饭局”上，摆筷子也大有讲究。筷子不能摆在碗上，摆在碗上意味着“讨饭”。如果筷尖还是反方向的，在古代甚至有“谋反”的意味在里面；筷子也不能竖插或者斜插碗里，那样意味着“敬死者”，十分忌讳；筷子应该放在碗右侧，以物垫筷尖，或者平放一侧。席间，主人没有动筷，所有人都不能动；主人把筷子一拿，招呼大家“随便吃”时，所有人才开始吃；主人一旦停筷，所有人都要停下来。

吃鱼菜盘叠放有讲究

此外，席间菜品如果有鱼，吃鱼的话不能翻面，翻面意味着“翻船”，无论是官员，还是普通百姓都十分忌讳。

明清以来，南昌“饭局”有关上菜的菜盘的放法，有自己独特的理解。达官贵人们吃饭，由于菜品过多，菜盘是可以重叠摆放的，有着“步步高升”的美好期待；老人做寿时也可以重叠摆放，意为“一节高过一节”，寓意长寿无疆；如果是丧葬饭局，菜盘不能叠放，叠放则有家里还有人要过世的不详寓意；新人结婚时盘子也不能叠起来，叠放意味着婚姻破裂，需要再婚。

关于“饭局”是否可以退席，梅联华表示，主人没走，其他人不能走，没有特殊原因，一般不会出现中途退席的情况。如果有重要人物确要离席，也一定要向主人说明、致歉，大家必须立即起身，目送离开。“旧时的饭局礼仪打上了很深的等级烙印，而随着时代发展，个别琐碎的礼仪已经废除，更趋于人性化。”

行酒令助兴南昌饭局

喝酒是“饭局”上的重要组成部分，也是把“饭局”推向高潮的重要形式。关于南昌人敬酒的礼节，梅联华表示，“饭局”很大部分不在吃饭，而在喝酒。喝酒的礼节归结起来就是主人敬主宾、陪客敬主宾、主宾回敬、陪客互敬。主人可以一人敬多人，陪客不能喧宾夺主。

旧时南昌“饭局”喝酒流行行酒令、祝酒词。明清时流行的酒令为“拧酒令儿”，即不倒翁。先拧着它旋转，一待停下后，不倒翁的脸朝着谁就罚谁饮酒。到清代，其形式越来越丰富多彩，或投壶猜枚，或联诗对句，或拆字测签，或猜拳行令，经过一番“游戏”，最后由令官仲裁，输者或违令者必须“饮满一大杯”。 “大众酒令则更为普遍，如以老虎、棒子、鸡、虫相克而生的虎棒鸡虫令，两只蜜蜂令划拳罚酒等等，是普通百姓’饭局‘上用来助兴的重要方式。”梅联华说。

行酒令发展到现在，又引申出各种“饭局”上的段子。梅联华表示：“旧时‘饭局’时兴行酒令，发展到现在，虽然行酒令的习俗尚有保存，但饭局上讲段子起到了替代作用。红段子内容积极向上，灰段子往往针砭时弊，含有强烈的个人色彩和偏激意味，黄段子则是彻头彻尾的下流低俗。”

释义

饭局精要不在“饭”而在“局”

“饭局”一词起源于宋代，距今已有1000多年的历史。“局”是下棋术语，引申出“局势、处境”的意思。之后又延伸出“赌博、聚会、圈套”的意思。“饭”与“局”的组合，是宋代文人对汉语及中国文化的一大创新。中国古代著名的“饭局”有杀机四伏的“鸿门宴”、霸气的“煮酒论英雄”，香艳的“贵妃醉酒”，乃至宋太祖四两拨千斤，上演的“杯酒释兵权”等等，一系列的“饭局”往往精要不在“饭”，而尽在“局”中。

南昌市民俗博物馆馆长、研究员梅联华表示，“饭局”是中国人最普及的社交方式，“饭局”巅峰是在清朝的千叟宴，又有满汉全席，十分豪华气派。“南昌‘饭局’同样历史悠久，官场‘饭局’十分讲究，尊卑等级分明，目的也各有不同，官员们或为笼络乡绅文人，或为彰显爱民宴请百姓，也有乡绅文人各自的民间‘饭局’。南昌的圈子文化最早就诞生在‘饭局’当中。”

变化

八项规定后南昌饭局形势走低

据南昌市统计局数据显示，南昌餐饮业从2000年到2006年足足增长了300%，到2010年，南昌的住宿和餐饮业实现零售总额67.75亿元，而这一数字在2011年达到了106.45亿元。此外，去年南昌城市居民人均在外饮食支出639元，增长11.1%。

据不完全统计，南昌市现有餐饮企业超过4000家，其中大中型餐饮企业约500家。各地的餐饮企业纷纷加盟南昌著名餐饮品牌，仅“向塘土鸡”在我省现有品牌连锁店20多家，而“民间瓦罐汤”则在全国遍地开花。

而今年前7月，南昌全市住宿业实现零售额3.52亿元，同比下降4.3%；餐饮业实现零售额17.1亿元，同比下降2.6%。住宿、餐饮业绩双双下滑。

分析人士指出，“八项规定”等政策对公务接待进行严格控制，各级政府的公务消费得到有效遏制，对餐饮和会务消费市场造成了较大影响，特别是一些中高端餐饮住宿企业，原来在餐饮住宿经济中占很大比重的公务餐饮、住宿消费大幅下降。加上当前市场消费需求疲软，市场供应不断增长，导致餐饮、住宿行业竞争激烈，使得企业利润空间受到严重挤压，南昌“饭局”形势走低。

异变

部分饭局成滋生腐败的温床

省内某县私营老板回忆起自己的创业史，提到向县财政局申请贷款，几度未果。宴请县财政局“一把手”时，酒酣耳热之际向领导敬酒，并在敬酒的同时往对方口袋顺塞一个红包，再提及贷款请求，局长提出“一杯十万元”要求，该老板连喝三杯，顺利要得贷款。

小曾今年刚考上省内某县国税局公务员，每月2000多元的基本工资，有单位食堂，但近来却犯愁。他向记者透露，领导过生日，领导小孩上大学送礼金等让自己犯难，正副职领导给1000元，以下依次800元、600元不等。虽然自己和有些干部根本不熟，但这是大家熟知的潜规则，自己刚来，不参加宴席也不好，给了500元一次，但频率太频繁，让他感觉吃不消。

梅联华表示，“饭局”从古代发展到现在，内容越来越丰富，涉及人情关系则越来越复杂。现代“饭局”参加者往往追求一醉方休、喝醉了不归，喝了酒还去唱歌，乃至找“小姐”的情况都大有存在，成为滋生腐败与情色的温床，个别官场“饭局”、官商“饭局”尤其如此。

说法

饭局应回归互通信息联络感情本位

“中国的传统最讲人情关系。下到普通百姓违章开车牌照被扣，先问亲戚朋友交管局有无熟人，然后再拉出来吃饭；上到个别官员风气不正，摆生日、升学宴席，强行或间接摊派，滋生腐败。但‘饭局’文化本意在于互通信息，联络感情，是一种人际社交和情绪宣泄的手段。在中央八项规定出台的大形势下，反腐成为大势所趋，不良的‘饭局’得到有效遏制。人们离不开‘饭局’，但同时要警惕‘饭局’变味，倡导健康的‘饭局’文化，让‘饭局’的意义回归本位。”梅联华这样对记者说。

来源：中国江西网-信息日报