专业厨师上门烧菜南昌“水土不服” 费用较高不划算
目前提供“私厨”服务的多为家政公司；厨师上门费用高，尝鲜的人很少
花上几十元就能让专业厨师上门烧制一顿可口饭菜，甚至还能代买食材、收拾餐厨垃圾，而菜品也可享受私人订制的服务。近日，记者发现不少APP都推出了此类厨师上门的定制化服务项目，并在北京、上海等一线大型城市先行试水。而记者调查发现，南昌本地市场提供上门服务的大多为家政公司，而大型餐饮企业并未涉足提供厨师上门服务业务。在采访中记者了解到，此前也有少数本地商家提供过厨师上门服务，但由于成本价格较高，消费者难以接受，因而逐渐销声匿迹。
发现
一线城市兴起厨师上门服务
近段时间以来，一些厨师上门O2O服务正在北京、上海等一线大城市里兴起，为那些工作繁忙的白领、逢年过节自己忙不过来的时候带来了方便。
市民林小姐自大学毕业后一直在北京工作，两个月前辞职回到南昌。周末她想邀请朋友到家中聚餐，但又不想亲自下厨做饭，于是想到在网上“租”个厨师回家烧顿饭，但她找寻一番却发现，想要找到一位提供上门服务的餐厅厨师有点难。
林小姐认为，在外聚餐虽然干脆利索，但缺乏家庭的温馨氛围，厨师上门服务既能满足市民在家聚餐的需求，又能提供比外卖服务更为可口的菜品质量，消费需求量应当不在少数，如果南昌本地推出类似提供服务的平台，对于消费者来说就方便许多。
调查
家政公司“抢滩”南昌私厨服务市场
昨日，记者走访我市多家餐饮企业发现，提供预约厨师上门服务的商家占极少数，且收费颇高。而不少家政公司均可提供“私厨”服务，但线上预约、线下服务的模式在南昌并未实现。
“厨师上门服务，对于厨师和消费者来说都不划算，一桌饭收费至少在千元左右，目前也没有顾客提出，需要厨师上门做菜。”象山北路一家餐馆老板告诉记者，本地厨师工资水平较高，生意红火的餐馆每天客流量大，几乎没有时间接外单。除非有客户出高价聘请，否则少有厨师愿意花时间前去顾客家中做菜，因此大型餐饮企业几乎都没有开拓此类厨师上门业务。
然而记者调查发现，有的家政公司却看中了这块并未被开发的市场，提供厨师上门服务。省府北一路的一家家政公司工作人员告诉记者，除了周末节假日外，往年预定“年夜饭”期间，都有不少市民提出希望上门服务，但家政服务人员的水平与专业厨师相比有所差异，因此收费也相对低廉。
此外，今年9月南昌一家家政服务公司还专门成立了家宴中心，对专业厨师进行统一培训后，推出了厨师上门服务业务。该公司家宴中心相关负责人余疆告诉记者，推出此项服务三个多月来，平均每月营业额在10万元左右，由此可见需求量并不占少数。对于厨师业内普遍认为的价格亲民则难以盈利的问题，余疆则表示家政公司聘请的专业厨师大多为兼职，利用闲暇时间提供上门服务，而烧制一顿饭的时间控制在两小时之内，只要进行系统营运，兼顾部分套餐出售，尚有盈利空间。
探因
费用较高 请厨师上门不划算
记者在调查中发现，随着收入水平的提高，本地厨师上门服务有一定的需求量，那么缘何难以形成市场呢？豫章后街一家私房菜老板王伟告诉记者，一般聘请厨师到家里做菜的话，起步价在两、三百元左右，根据菜色的不同价位也有变动。“根据厨师的人数，工时的长短，菜品的数量不同，价格也不同，普通的一桌菜品所有成本加在一起都要五、六百元，而且厨师只负责做菜，并不提供买菜、收拾餐厨垃圾这些服务。”王伟坦言，本地厨师一个月工资至少在五、六千元左右，到客人家里做菜还要耗费体力，少有人愿意前去。只有朋友需要帮忙时，自己才会抽调厨师前去帮忙。
朱先生既是一家烧菜馆的老板，也是这家餐馆的厨师。对于上门厨师这项新型服务，他并不看好。“厨师的日薪相对较高，少有厨师会愿意舍弃餐馆的工作专门提供上门服务。况且厨师日常工作量较大，周末或大年三十这种客需量大的时间，一般也餐馆是最忙的时候，根本没有时间提供上门服务。”朱先生告诉记者。
分析
业内人士不看好发展前景
虽然厨师上门服务在一线大型城市日渐兴起，但对于本地市场的前景发展，不少业内人士并不看好。江西省烹饪餐饮饭店行业协会副会长邬小平告诉记者，此前有企业尝试过，请厨师带着食材去顾客家中提供服务的业务，但推出没多久便逐渐消失。
“一般厨师需要两人协同合作，这样一来人工费用就大大提高，消费者也会觉得划不来。”邬小平说，客户要求提供服务的时间主要集中在节假日，而另一方面餐饮企业在调走厨师后，对企业本身的经营有较大的影响，这也让厨师上门服务显得不太现实。
“一些利润较少的中小型企业，可能会选择在非节假日提供上门服务，真正的大型企业不会愿意放弃店内正常经营，让厨师资源外流。”邬小平告诉记者，大量厨师资源向外省流出，导致南昌本地有七千余家餐饮企业，但中上水平的厨师人数不到一半。
“虽然厨师上门服务是一种趋势，但真正要走出这条路来，还需要一定的时间。”邬小平认为，就目前本地情况而言，除了综合水平较高的厨师从业人员较少，难以满足餐饮企业的需要，上门服务收取费用较高外、家政服务人员多方面素质日渐提高，也是厨师上门服务市场发展的一大阻碍。（记者 辜砚琦 实习生 曾悦）