厨师：晚年毛泽东因受一重大打击食欲大大下降
核心提示：1971年9月13日林彪叛逃事件，对毛泽东身心的打击是十分明显的。从那天起，我发现毛泽东的身体日渐衰老，食欲也大大下降了。他老人家病重后，则以鲜牛奶、豆浆和肉汤、鸡汤等流食为主。
毛泽东 资料图
本文摘自：大洋网，作者：佚名，原题：毛泽东与他最后一个厨师的情谊
于存是毛泽东的最后一个厨师，从1965年起为毛泽东做了11年的饭，也是毛泽东的厨师中“任期”比较长的一个。
毛泽东曾幽默地叫他“老西”
由于于存貌似柬埔寨的西哈努克亲王，毛泽东曾幽默地叫他“老西”。
“毛泽东去逝后，不少新闻单位的记者要求采访我，出于种种考虑，我都婉言谢绝了。对你，我就破个例吧！”于师傅人很随合，也健谈。对我打开了话匣子。
我是1954年到北京饭店工作的。不久，拜著名川菜大师罗国荣为师，比较熟练地掌握了川菜的烹调技术。我还虚心向淮扬菜大师王兰等学习烹调谭家菜、淮扬菜和广东菜等技艺。从1959年起，我开始到北戴河等处执行为首长做饭的任务，受到朱德、杨尚昆等领导人的好评。但给毛泽东做饭，我毫无思想准备。1965年8月2日下午，饭店保卫科通知我去执行一个任务，要求1小时内带上洗漱用具到中南海勤政殿报到。勤政殿这个地方我并不陌生，因为我在这里搞过宴会筵席。可是从来没让我带洗漱用具呀？我心里纳闷，又不便多问。来到中南海之后，领导才正式告诉我是给毛泽东做饭。
给我所爱戴的人民领袖做饭，我当然很高兴，但我能完成任务吗？当时我年仅29岁，说实在的，心里没底。听介绍，我的服务对象在生活习惯及生活上有3个特点：一、喜食的领域比较宽；二、年近72岁，牙口不大好；三、习惯于晚上办公，白天睡觉。
我又想，我是共产党员。组织上派我来，说明是对我的信任。我暗下决心边干边学边摸索，为毛泽东做好饭。汪东兴特意叮嘱我：“这里的工作无大小，小事也是大事。”
我的前任厨师叫东林发，与我年龄相仿。他擅长做粤菜，在毛泽东身边干了不到一年。我出来乍到，什么都不摸门，很希望他带我一段，但他说：“不用了。一带你，你势必受我的烹调技法的影响，自己的特色就没有了。”他只是向我介绍了毛泽东的饮食嗜好及特点，便依依不舍地离开了中南海。这样，我一来便开始独立承担给毛泽东做饭的任务。
毛泽东爱吃烤过的玉米棒子
毛泽东是南方人，自然爱吃米饭，但他往往喜欢米饭与粗粮搭配着吃。我刚去那几年，他饭量比较大。2两米下肚后，再吃块烤白薯、烤玉米棒子。他曾对护士长吴旭君说：“光吃细粮和好吃的不行，粗粮、细粮搭配着吃才好大便。”吴旭君将毛泽东的这番话转告给我，意思是提醒我安排食谱时考虑这个因素。我认为，这是有科学道理的，因为他符合营养配餐的原则。何况毛泽东有“习惯性便秘”的病症。据说红军长征时，“毛泽东解下大便了”的消息常常能使身边的人高兴不已，以水代酒，举杯相庆。
于是，每顿饭我都要给毛泽东准备上两块烤红薯，两根烤玉米棒子。毛泽东爱吃烤过的玉米棒子，但直接在火上烤的玉米棒子，他吃着又嫌硬。汪东兴和张耀祠曾亲自为毛泽东烤过，毛泽东说咬着费劲。怎样解决这个矛盾呢？我想了个办法：将比较嫩的玉米棒子先放在锅里蒸熟，然后放在火上象征性地烤烤。毛泽东吃饭时一看是烤过的玉米棒子。很高兴，食欲也就来了。除了白薯和玉米之外，毛泽东还喜欢隔三差五地吃点焖高粱米饭。