品豆腐

　　豆腐是人们日常生活中都爱吃的素食品。做菜做汤，无不适宜；而且酸甜臭辣，随意所欲，美味可口。它洁白，有视觉上的美；它柔软，有触觉上的美；它香淡，有味觉上的美。豆腐营养丰富，细嫩滑口，所以我家的餐桌上经常有“香菜拌豆腐”、“干煎臭豆腐”、“麻辣豆腐”、“家常豆腐”、“虾仁豆腐”、“肉米豆腐”、“荠菜豆腐羹”、“鸡血豆腐羹”、“咸肉豆腐汤”、“鲫鱼豆腐汤”、“蛤蜊豆腐汤”等。可以说，豆腐已是家中常食的一道美味佳肴。

　　清代王士雄所撰的《随息居饮食谱》中说：“豆腐一名菽乳，甘凉清热，润燥生津，解毒补中，宽肠降浊。豆腐是以青黄大豆与清泉细磨生榨取浆，入锅点成；其浆煮熟未点，为腐浆；浆面凝结之衣，揭起晾干，为腐皮；点成不压则尤软，为腐花；榨干所制，为腐干；或制千层，为百叶。由腐干再制，为腐乳；如加皂矾，为臭腐乳。”

　　豆腐平常，却可烹制出难以计数的菜肴、小吃。它可单独成菜，也可作主料、辅料，或充作调料；它可用多种烹调工艺加工，切成块、片或丁，要么炖，要么炸，随心所欲；它可做成多种菜式，多种造型，可为冷盘、热菜、汤羹、火锅，可成卷、夹、丸、包等等；还可调制成各种味道，既有豆香的本味，更具独一无二的吸味特性。

　　同是豆腐菜，四川是又麻又辣的“麻婆豆腐”，上海、江浙一带是“臭豆腐”，北京是“砂锅豆腐”，湖北是“荷包豆腐”与“东坡豆腐”；闽人喜甜食，制作略带甜味的“豆腐干”，海南人用细竹签叉起来抹上辣椒油，谓之“豆腐烧”。

　　历代名人对豆腐都有过描述和赞颂。苏东坡曾留有“箸上凝脂滑，铛中软玉香”的诗句；清初张劭写过《豆腐》：“漉珠磨雪湿霏霏，炼作琼浆起素衣。出匣宁愁方璧碎，忧羹常见白云飞。蔬盘惯杂同羊酪，象箸难挑比髓肥。却笑北平思食乳，霜刀不切粉酥归。”当代文人汪曾祺也写过《豆腐诗》：“南北滋味别，老嫩随点卤。肥鲜宜鱼肉，亦可和菜煮。陈婆重麻辣，蜂窝沸砂埚。食之好颜色，长幼融脏腑。”另有金实秋的撰句：“玉洁持身和谐处世，冰清本质淡泊生涯。”说实在的，品尝豆腐之时，吟咏这些诗句，既美了口福，又多了诗意，其乐可知。

　　豆腐吃多吃久，渐渐对豆腐有感情。尤其每每做菜煮汤时，还让我悟出了浅显的人生哲理：首先，豆腐无论配荤配素同烹，都能吸收众长，集美味于一身；那么，做人也要不论遇到什么样的环境，都能安然自得，且善于吸纳他人之长处。其次，豆腐独树一帜，自成一格，所谓“小葱拌豆腐，一青(清)二白”；那么，做人也要有自己的个性和品位，既不张扬，也不过分低调，要弄清楚哪些是浮燥的东西，哪些是根底的东西，这样才不至于迷失自己。再次，豆腐有一股温情，表面虽说柔软，却有宽厚的心态，只要不受破击，始终保持四四方方的平衡，哪怕刀切分块，也能两面光滑；那么，做人也应明白，生活中，朋友的交往，夫妻的相处，难免有心情不好的时候，也难免会失言、失态、失礼、失约，又何尝不能像豆腐那样，怀有一种“柔软”的宽厚心情，去容忍或谅解对方一时的过失。

　　人们常说：“平平淡淡才是真”。豆腐就属于素食品当中最平淡、最不起眼的真东西。(陈琳) (中新网江西新闻转载)