在喜庆中品味正宗南昌“年味”

正宗南昌“年味”

“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符”。一方水土养一方人，在南昌过年，自然是要过一个充满“南昌味”的年。别看南昌越来越时尚了，但传统年味却依旧浓厚。归家、过年、团圆……南昌人过年的讲究特别多。今日，记者就带大家去了解下南昌的传统年俗……

年夜饭上有条“听事的鱼”

只能看不能吃

昨日清早，市民万德贵就和老伴挤进了人潮涌动的新建县文化路菜市场。“年三十晚上那顿饭是一年里最重要的一顿，活到现在快七十岁了，从没过过一个马虎的年三十。”万德贵说。

万德贵告诉记者，他还是小孩子的时候，家里的年夜饭讲究“四盘两碗”六道菜，意思是“六六大顺”。所谓“四盘”是指红烧鲤鱼、炒和菜、蹄花和小白菜心。“两碗”则是指鸡汤和糊羹。

“鲤鱼是听事用的，只能看不能吃，就算吃的话也只能吃身子，那鱼头是万万动不得的。”万德贵说，打小他父母告诉他们，鲤鱼是能听懂人说话的，在年夜饭桌上许下的愿望只有这条鱼才能带到“龙王”那里去。“不管真的假的，老人们说的就是我们的规矩，所以我也是这么跟孩子们叮嘱的。”万德贵说。

至于炒和菜，这是南昌一道特色菜，用肉丝、笋丝、芹菜、豆条、大蒜、红萝卜丝、黄花、墨鱼丝等菜和在一起炒熟做成，故名“和菜”，寓意“和气生财”。蹄花、小白菜、鸡汤和糊羹也都有各自的讲究。

同在新建县文化路菜市场采购的熊女士表示，自己也知道这个“四盘两碗”的南昌年俗。“现在这日子越过越好了，老年俗不能丢，但是也不再局限于六个菜了。”熊女士说，今年年夜饭就打算做十个菜。“‘六六大顺’不丢，‘十全十美’更好。”熊女士笑道，儿子媳妇孙子都要回家吃团圆饭，必须得吃尽兴了。“除了这传统的六道菜，其余的菜都是每个人爱吃的菜。”熊女士说。

江西科技师范大学教授黎传绪告诉记者，在南昌，年夜饭又叫“团年饭”，是要全家人团团圆圆吃的喜庆饭。吃年夜饭的顺序一般是先吃一碗糊羹，然后品主菜，最后吃一碗汤圆“包圆”。而在吃饭的过程中，人们要说一些吉利的话，抱怨和晦气的话都不能带上桌，如果有孩子不慎说出口，长辈会说“童言无忌”。如果有孩子打碎了酒杯，长辈也会赶快说：“碎碎平安，岁岁平安！”“大家族一顿饭要吃上三四个小时，吃罢人们便坐在一起守岁。”黎传绪说。

正月初一要小心各种禁忌

不能扫地倒垃圾

农历正月初一为春节，是一年中最隆重的传统节日。“不管有多重要的事情，南昌人都必须赶在除夕之前回家团圆。”腊月二十八那天，老南昌陈海亮刚刚放下催儿女回家的电话，郑重地对记者说。

回家过年是必须，但在南昌归家的日期也很讲究。根据南昌志记载，旧时南昌百姓归家一般择九不择十，因“九”与“久”谐音，逢九日归家意味着天长地久；而出门择日一般择七不择八，因俗谓“七胜八败”，那时南昌人认为逢七日出门办事容易成功。

“现在虽然不会古板地遵守回家的日期规矩，但是正月初一该有的讲究还是得讲究，用我们南昌话来说，是要‘讨口气’的。”陈海亮说。

那么“讨口气”的说法又有哪些呢？记者查阅资料发现，在南昌，正月初一的禁忌最多，有将近20条，其中包括忌吵架骂人；忌舞刀弄棒；忌打碎器物，万一不小心打碎了，也要说“越打越发”、“岁岁发财”，以求禳解；忌杀生；忌死人，即使死了人，也要说是初二死的；忌啼哭；忌遇殡葬；忌丧家拜年；忌拜年于床前，俗以为对受拜者不利；忌讨债，俗以为是日讨债对双方均不吉利；忌购物，当日上街购物，说明其家庭贫穷无储存；忌吃药，俗以为当日吃药会常年吃药；忌吃稀饭，当日吃稀饭意味着贫穷，连过新年都吃粥；忌听乌鸦叫，俗以为不吉利；忌杀鸡等。

“大年初一早上还不能睡懒觉，大人的说法是初一不早起，一年都是懒。初一也只能吃青菜豆腐，表示一年将过得清清白白。”虽然才17岁，沈紫彤说起南昌的年俗也是“头头是道”。她甚至还知道，正月初一，在南昌，是不能洒扫庭院和倒垃圾的。“因为水土是‘财气’，垃圾是‘肥水’，不能把‘财气’扫掉、‘肥水’倒掉。”沈紫彤告诉记者，老人家说了，“这天万一要扫地，也要由外向里扫，藏在床底下，隔两天再倒垃圾”。

在亲戚家拜年要吃三个鸡蛋

席间不能用筷子敲碗

正月初二起，南昌人就开始到亲戚家拜年。拜年者一般都带糕点果品，以示尊重；离开时，主人要赠糖果礼品，俗谓“换茶”。南昌民俗认为“换茶”即“换财”。

在罗松看来，他对南昌年俗印象最深的要数“吃鸡蛋”的风俗了。这位南昌女婿说：“第一天拜年是在媳妇的大姑家，刚进家门没多久大姑就端了一大碗面进来，下面埋了3个鸡蛋。”罗松告诉记者，后来他媳妇告诉他，在南昌，客人来拜年，主人一定要烧汤煮面，每人一碗，每碗加3个鸡蛋。“媳妇说这是南昌老风俗，在他们家稍微‘变革’了下，‘老面孔’不用吃3个鸡蛋，‘新面孔’必须吃。”罗松说，虽然吃3个鸡蛋有点撑，但也只好恭敬不如从命了。

有人就问了，“3”是单数，在喜庆的春节期间，为何不给双数呢？市民俗博物馆馆长梅联华告诉记者，这与南昌的一个传说有关。相传有一个秀才连考五年未中，第六年赴考启程时，母亲为了讨个吉利，煮了3个秤砣蛋一碗面给儿子吃，寓意连中三元。结果，秀才果真中了状元。于是，后人赴考都学着做3个蛋一碗面，讨个吉利。年长月久，成了风俗。

拜年期间，除了“换茶”“吃鸡蛋”的风俗外，南昌请客喝酒也有许多禁忌。聂文斌家里是“四世同堂”，除了人多热闹外，这风俗规矩也遵守得格外严。

聂文斌告诉记者，每年正月初二全家人都得到外公家去拜年。“酒席开了之后，座次要以长幼尊卑为序，不能随便乱坐，否则外公就会敲脑袋。”聂文斌向记者细数了“外公家的规矩”，比如酒席上不能左手拿筷子；不能将筷子插在饭碗中；不能用手掌平托碗底；席间不能用筷子敲碗；不能席间脱衣松裤带；不能翻面吃鱼；不能将骨刺吐在地上等。

“在我们家喝酒也有规矩，酒席上，必须先喝酒吃菜聊天，而后再吃饭，如果吃了饭就不能再劝客人喝酒，否则就是‘犯(饭)上作乱’，外公会生气的。”聂文斌说，虽然规矩“约束”多，但是家里的大人小孩都已经习惯了，也就不觉得“约束”了。“无规矩不成方圆，别人都夸我们家的人知礼守节，何况能够传承年俗也让我们很骄傲。”聂文斌说。（记者吴浣）