墙内开花墙外香

　　“安远三鲜”系列小吃有三鲜粉、粄仔、假燕、艾叶粄、黄粄、薯包、酿粄等，2005年，安远三鲜粉在江西名优风味小吃博览会上被评为“江西名小吃”。让人奇怪的是，“安远三鲜”系列小吃在本县遭遇冷清，在赣州城却做得风生水起。缘何墙内开花墙外香，记者日前进行了深入调查——

　　—赣州人热捧“安远三鲜”

　　热气腾腾、爽滑清香的特色小吃，大快朵颐的食客，喜笑颜开的经营者，这是“安远三鲜”系列特色小吃店的真实写照。

　　于振华夫妻是最早在赣州城经营“安远三鲜”小吃店的安远人。他们对记者说：“最早一家安远三鲜粉店开张后，就有很多赣州市民前来品尝。”夫妻俩过去开的小店，如今已经变成了赣州市内规模最大的一家早餐连锁店。

　　记者走遍赣州城区，发现大街小巷到处都有“安远三鲜”小吃店。有意思的是，每一家“安远三鲜”小吃店旁边，都会有福建“沙县小吃”和天津“狗不理”等早餐店的出现。一名“沙县小吃”店主告诉记者：“因为‘安远三鲜’名气大，赣州人爱吃，我们是追着‘安远三鲜’店的人气开的店。”

　　“安远三鲜”本地遇冷

　　“安远三鲜”系列特色小吃受到外地市场热捧时，却在安远本地遇冷。记者在安远县城发现，以“安远三鲜”为店名的早餐店只有两三家。

　　以三鲜粉为例，80%以上的从业人员对三鲜粉的精髓不甚了解，只是按普通技法烹制，难有特色。经营者对店址及经营环境又不甚讲究，同时三鲜粉的主料猪肉、猪肝的新鲜度情况容易让人产生怀疑。因此，安远三鲜粉在当地并不怎么受欢迎。

　　“在外做生意的人更懂得讲究货真价实，注重信誉和品质，而县内小吃经营者只注重追求利益，忽视了制作工艺环节，食材选购不严、生产工艺不规范、服务质量跟不上、周边环境不卫生等，影响了‘安远三鲜’的声誉与竞争力。”对于安远特色小吃在当地遭冷遇的原因，安远县工商局干部张太华一语道破了天机。

　　小吃如何成就大产业

　　做大做强小吃产业，不仅有利于安远旅游业的发展、推动全民创业，还可以让更多的外地投资者认识安远、了解安远，进而前来投资创业。如何把“安远三鲜”小吃做大做强，让其成为一个富民的品牌产业，从而走向全国？

　　安远县商务局一名工作人员认为，只有转变观念，内强素质，外拓市场，主动与大市场接轨，让特色小吃变成名牌产品，“安远三鲜”小吃才有做大的可能。同时，还需要适应市场经济要求，走工业化生产和连锁经营之路，加强宣传广告投入，为特色小吃插上腾飞的翅膀。

　　目前，安远县正着手加强引导和政策扶持，提出了搞好“安远三鲜”小吃工程建设的规划；成立了由相关职能部门任成员的“安远三鲜”系列小吃发展领导小组，以政府的名义做好“安远三鲜”系列小吃的发展规划、规范运作、宣传推介、推动创业；组建小吃业同业公会，对小吃店主进行统一培训，加强各经营业主的沟通协调，规范“安远三鲜”系列小吃市场的管理。

　　此外，该县将在资金、税费、用地、厂房建设等方面给予扶持，把“安远三鲜”小吃当成一种产业来抓，创造一个良好的发展环境，全力促进小吃的工业化发展，希望在未来的几年里，“安远三鲜”小吃与沙县小吃、桂林米粉等国内知名小吃一道扬名天下，走向全国。