南昌人的嫁娶习俗:婚宴上要摆"三全"和蹄花
民以食为天。中华民族是礼仪之邦，而礼仪中也蕴含着丰富的食俗。在南昌，结婚时必吃全鸡、全鸭、全鱼和蹄花，老人做寿要邀亲友吃寿面，孩子过生日要蒸发糕分给亲友吃，白喜事酒席中有青菜和白豆干……每一种习俗都是老南昌独特的文化密码，蕴藏着深厚的文化内涵。近日，记者邀请专家和市民共同讲述他们眼中的老南昌食俗，解密城市的文化密码。
嫁娶食俗
婚宴上要摆“三全”和蹄花
《南昌饮食》一书的作者之一周天安告诉记者，旧时南昌嫁娶食俗是比较讲究的。结婚前一天，男方家要送猪肉、鱼、蛋、鹅、面、饼和米等给女方。第二天，用花轿迎娶新娘，夫妻同拜天地，然后进洞房饮交杯酒。晚上设喜筵，有全鸡、全鸭、全鱼等10碗4盘或8碗4盘菜。“鸡、鸭、鱼都要上全只，寓意圆圆满满；蹄花要红烧，寓意丰厚美好。这几道菜是旧时南昌人婚宴上必不可少的。”周天安说。
今年92岁的张第富，祖籍安义县万家埠沙塘村。他告诉记者，他们家乡的婚宴要上八大碗——鸡、肉、鱼、蛋、萝卜、青菜、莴笋、韭菜炒粉。而祖籍安义县大垅村的胡百隆则说，他们老家的婚宴要上十大碗，有醋淋鸡、红烧肉、全鱼、墨鱼炒肉、香菇肉片、冬笋炒肉、炒米粉、桂圆肉饼汤、糊羹、蛋饺。
男方家办酒，女方家也要办酒。女家的亲戚要请嫁娘吃酒，同时还送衣服等礼物。结婚第三天，新娘下厨做早餐。第四天，新娘新郎回娘家看望家人。女方要办“回门酒”，宴席上有阉鸡、蹄花，这两个菜烧得不太熟，带点生，以讨吉言“快生贵子”。
男方送蹄花、阉鸡、鲤鱼给女方
新中国成立后，讲究婚事从简。机关单位人员举行婚礼，一般都是亲朋好友、同事欢聚一堂，散发喜糖。在农村，结婚第一天男方要将蹄花、阉鸡、鲤鱼送给女方，女方家煮三个荷包蛋一碗面给男方接新娘的朋友吃。
上世纪60年代后不提倡大操大办婚事，人们一般以糖果、香烟、茶水招待客人，然后各自回家设便宴招待亲友，菜肴有红烧肉、红烧鲤鱼等。市民章华龙上世纪60年代结婚，他说当时只办了两桌酒，上了鸡、鸭、鱼和一些蔬菜。又给亲友发了一些糖，“当时买糖还要凭票，我凭结婚证才领到5斤糖票”。
“现在的婚宴菜式源自上世纪80年代”
周天安告诉记者，上世纪80年代以后，随着生活水平的提高，嫁娶食俗有了较大变化。新郎随同伴郎、亲友乘豪华轿车接新娘，同时带蹄花、阉鸡、鲤鱼等，女方家见男方亲友，要煮三个秤砣蛋一碗面招待。午餐男方设盛宴招待亲朋好友，除传统的“三全”(全鸡、全鸭、全鱼)等菜肴外，新时期婚宴还增加了莲子银耳汤、拉丝香蕉等菜肴，主食除传统的米饭外，还增加了米饼、糕点等。
章华龙说，他儿子的婚礼是在青山湖宾馆办的。每桌除了上“三全”和蹄膀，还增加了面食、甜品等，加起来有20多道菜。“那时的婚宴和现在差不多，可以说现在的婚礼菜式就是源自上世纪80年代。”章华龙说。