家乡汤浸太阳鱼：益脾健胃 风味独特

        今日靓汤　　

        关键词：益脾健胃

        太阳鱼是立鱼加入其他淡水鱼的基因演变而来的，在珠三角海域培育的新鱼种，其肉质比立鱼鲜嫩爽滑、比淡水鱼鲜美可口。把太阳鱼加以汤浸，可保持其肉的爽滑。且所谓家乡汤即珠三角农家汤，其材料简单却气味惹人。鲜美甘香的虾米、浓香甘咸的头菜，使汤味更美、更惹味。此汤可谓融现代高科技与乡土气息于一炉，鲜美甘香可口，益脾健胃、风味独特，男女老少皆宜。

        材料：太阳鱼4条，粉丝80克，头菜丝、湿虾米各50克，陈皮丝、姜丝、葱丝各少许。

        烹制：太阳鱼宰洗净，加入姜、葱丝，生油拌匀；粉丝切段、浸软。在砂锅或镬下油爆香虾米，下清水1500毫升（约6碗量）和陈皮，武火滚出味后，下头菜、粉丝、鱼，改为文火浸至刚熟，下盐，撒入少许胡椒粉更佳，为3~4人量。

        广东省中医院药师 佘自强 (中新网江西新闻转载)