毕晓哲：对“缺斤短两”年夜饭就应“斤斤计较”

　　1月22日，徐州市12315消费者申投诉举报中心提醒已预订年夜饭的消费者用餐时保留证据，友好协商、理性维权，别让年夜饭变成“年夜烦”。家住万通家园的王女士说，去年他们一家人在饭店吃的年夜饭，但是吃得并不开心。“上菜基本上都是自己端，菜肴质量明显不如平时，感觉都是早就烧好的。（1月23日彭城晚报）

　　消费者对酒店提供的年夜饭不满意，是基于自人感官、心态等方面的认识，实际上具体到衡量服务标准上并没有一个统一的考量。饭店应该安排几个服务员服务，一个服务员服务几张桌子，各家饭店并不统一。饭菜质量和数量也是如此，同样的一盘菜口味和数量在不同饭店更是截然不同。说到这里不能不想到一则笑话，说是德国人学不会做中国菜，因为中国菜谱中放调料是以“少许”、“此许”或“若干”来确定标准的，盐和味精等放多放少完全靠厨师的个人感觉，这无形中让以严谨和精密为习惯的德国人“头大”。用天秤论克称好调料再放？德国人习惯以此做菜，当然做菜时会“满头冒汗”。

　　这说到底是一个标准问题。在时下中餐服务标准缺失的情况下，消费者到饭店就餐、吃年夜饭，怎样才算满意也只是个人感觉。有的人满意，有的人可能不满意，有的人吃这个菜好吃，有的人却感觉不好吃，这本身是一个众口难调的结果。菜品质量如何，或者说是不是“热过的”，终归需要的是经营者自觉。如果碰上不自觉的，像这位消费者提及的年夜饭的“早就烧好的”现象，如果商家抵死不承认呢？恐怕也是难以维权也是维权不了的。

　　中餐饮食有特殊性，而相关餐饮服务也确实缺乏一个具体的衡量标准，这无形中给消费者对服务维权造成的巨大障碍。一些地方工商部门提醒消费者注意保存发票，注意提前协商，注意观察等等，也大多不太具有实现维权的价值。就譬如一个食料的鲜活问题，消费者即使当场点了活鱼，谁又能保证到后厨后不会“狸猫换太子”换成死鱼？在笔者看来，真正从根本上解决年夜饭变“年夜烦”，行业的或服务的标准须尽快制定和体现。囿于中餐的特殊性无法将标准具体到细微，但“价格与成本”的联系方面，菜品的数量方面，菜品的保鲜方面是完全可以“建章立制”的。在餐饮类标准中，对于明显畸高于市场价格、不正当竞争和牟取暴利的行为，应该一个严格的规范。河南某地曾设置“馒头标准”，说明一些具体的菜品数量（一盘菜多少）也是可以制定的。

　　公众记忆犹新的是，两年前新闻媒体曝光肯德基食品保鲜问题，个别城市肯德基店将“隔夜食品”销售给顾客，被相关部门处罚。肯德基做为全球快餐龙头，其规定的“保鲜标准”是薯条的保质期是7分钟，汉堡的保质期是15分钟等等，说明一些餐饮保鲜标准不是制定不了，而是制定与否的问题。针对服务人员春节走俏，用工难之后的“服务缩水”，从国家到地方完全可以制定出一整套具体的保证服务品质的“标准”出来。消费者要真正实现维权，离不开具体的“标准”支撑，希望有关方面意识到这一点，将宽泛的法律条文进一步细化成供消费者维权和监督商家的标准。