友谊说翻就翻,我选北京名菜你要湖北名吃

06.04.2016  21:26

  要说中国的菜色那真是多不胜数,菜品有八大菜系,烹饪方式也多种多样,其中也有一些菜式经过历史传承下来,成为了广为流传的名菜。你也许知道北京的烤鸭,四川的麻婆豆腐,云南的竹筒鸡,可是以下两道老牌菜,你听说过吗?

   北京传统名菜——海米焖葱

  海米焖葱是北京的一道传统老牌菜,在文人中很有名气。文物大家王世襄先生是有名的“吃主儿”,能吃会做善品,“不但吃的品味高,做的手艺也是一流”。黄永玉曾说过他们的一次文人画家聚会,说好每人做一个拿手菜。结果王世襄提了一捆大葱去,做了个焖葱,把所有菜都压下去了。朋友们都赞不绝口。最后连汤汤水水都吃净了。

  做这道菜,要切去葱叶子,只留葱白。然后切成大段,放进锅里慢火炸成焦黄色,这葱便处理好了。接下来再将海米煸香,用生抽、老抽、糖进行简单的调味,浇在大葱上就完成了。都说“大味至简”,这道菜就很好的印证了这句话,没有复杂的步骤和调味品,但是,当你吃过一口便知,层层酥香,没有一点葱味儿,真香无敌!

   湖北名吃——鱼面

  鱼面是用面粉及青鱼、鲤鱼(或草鱼)等鱼肉为主料制作而成的,是湖北地区的名吃。它富含人体所需蛋白质、钙等多种微量元素,营养十分丰富,容易消化吸收,并具有温补益气的作用。在当地,鱼面被人们美誉为“长寿面”,这不仅是因为它有着面条长长久久的寓意,更因为它营养丰富,有助于人体吸收,是真正的“长寿”面。此刻,你一定会感到疑惑:鱼肉做成的面条?那不得一挑就碎?

  秘诀其实都蕴含在鱼面的制作过程里了。先将草鱼顶刀切成片,切断鱼肉里细微的小刺,然后加葱姜水去腥,加蛋清使鱼肉滑嫩,放进料理机中打成鱼茸。接着就要不断搅拌鱼茸使之上劲,这也是鱼面筋道的秘诀之一。将拌好的鱼面装进裱花袋里,挤成面条下水煮熟,捞出以后过凉水,这是鱼面筋道的秘诀之二。经过这样处理,鱼面做好了!

  可能做到这里,大多数上班族表示想要放弃了,毕竟在时间匆忙的工作日里,这道菜就显得有些“奢侈”了······别担心!其实在超市里随处可以买得到晒干以后包装起来的鱼面,想吃的时候煮一包即可!有没有觉得饭小二很聪慧呀?

  鱼面做好以后,特技厨师张江华又借鉴西式的烹调方法进行调味,油锅里放入黑胡椒碎,增添几分辣味;然后再放入蚝油、生抽、老抽等家常的调味料,最后撒点儿切碎的法香,增香提鲜!

  今天做的这两道菜有没有让你有眼界大开的感觉?,虽然它们不是名声在外,但却是名副其实的隐藏在民间的美味。正所谓“酒香不怕巷子深”,终究还是让饭小二寻得了这两道好菜。想知道这两道菜的魅力有多大?看看朋友圈里那些想吃的表情、求菜谱的评论就知道啦!