自然恩赐吃法门道 野菜时节安全指南

  中国江西网讯 那一抹若有若无的清香，是餐桌上的亮色，是童年的歌谣，亦是游子心中永远的乡恋。相信只要我们始终热爱并保护环境，自然会恩赐愈加美味愈加多样的野菜，来回报我们的味蕾。

　　野菜时节安全指南

　　野菜如今不仅进入了普通百姓的餐桌，更登堂入室，在众多名厨手中脱胎换骨，成为席间佳肴，成为名副其实的野山珍。古人虽有采摘野菜风俗，却也有神农食百草，以身试药。所以李时珍在《本草纲目》里，也告知后人野菜都有“两面性”，充满野性的食物当然不得不防，许多色彩鲜艳姿态娇媚的植物，竟有着不可忽略的毒性，现代都市人应该看明白了再下嘴。

　　拒绝不知名野菜

　　不知姓甚名谁的野菜不要采。一定要采自己认得的、熟悉的野菜，对于那些叫不出名的野菜，或者只是似曾相识，但模棱两可的野菜，万万不要随便采摘。野菜中毒的事情不是耸人听闻，那可是经常发生的。采摘回来的野菜，也还可能鱼龙混杂，还要精心挑选一番，防止有毒杂草混于其间。

　　路边的野菜不要采，公园小区绿地的野菜也不要采。路边车来车往，尾气肆虐，干湿沉降都可能造成野菜重金属超标；另外，行道树喷洒防病虫害的农药，也会祸及路边野菜。至于公园和小区的绿地，喷洒杀虫剂更是家常便饭，跻身其间的野菜不可能独善其身，农残超标的可能性自是大大的。安全起见，山青水绿、车辆罕至的郊外才是采摘野菜的宝地。

　　烹饪有讲究

　　野菜含有丰富的营养价值，凉拌也是一种极佳的烹饪手法，但必须用开水烫一遍。

　　对于可以食用的野菜，根据品种的不同，食用方法也不相同。适宜生食或凉拌的野菜包括：马齿苋、野芹菜、马兰头、香椿等。生食野菜前要先用开水烫一下，再用清水冲几次，调入酱油、盐、食醋、香油及少许白糖和味精即可。

　　适宜炒食与煮食的野菜包括：野苋菜、荠菜、鸡冠菜、刺儿菜、蕨菜和豆瓣菜等。这些野菜可加肉炒，或者做成野菜汤。适合蒸食的野菜包括：刺嫩芽、榆钱儿、槐花等。

　　此外，每种野菜适合食用的部分都不同，有的适合吃苗，有的适合吃叶等，可能其他部位就不好吃。人们喜爱野菜就在于它的鲜嫩，如果过老过硬就不好吃了。过了时节的野菜，不但植物纤维多了，口感不好，而且次生代谢产物也会增加，这些次生代谢产物就包括药效成分和毒素成分。

　　野菜多为寒凉性，脾胃虚弱者食用极易引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等症状。同时，由于部分野菜如紫云英、马兰头、马齿苋、榆钱儿、槐花、野芹菜等含有可导致过敏的物质，所以，特殊体质的人食用野菜后易引起过敏反应，诱发植物日光性皮炎。

　　这些野生植物碰不得

　　有些野生植物是碰不得的，请擦亮眼睛，谨慎小心。

　　狼毒草：又叫断肠草。高15~30厘米，根浅黄色，有甜味。叶片呈线形，花黄、白或紫色。吃后会呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可造成死亡。

　　毒芹：又名野芹菜、白头翁、毒人参。生长在潮湿地方。叶像芹菜叶，夏天开花，全棵有臭味。全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。

　　毒蘑菇：种类繁多，常见有毒伞、褐鳞小伞、白毒伞、黑包脚伞、内绿菌、褐脚伞、残托斑毒伞、鬼笔等8种，均为腐生，形状特殊，像小笔、小伞。颜色鲜艳，有白色、红色、黄色等。要说明的是，蘑菇的颜色、外形、生态等特征与其毒素没有必然的联系。民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法只能作为参考而并非绝对。蘑菇中毒率非常之高，要格外注意。

　　此外，还有曼陀罗（山茄子）、毛茛（猴蒜）、天南星（蛇玉米）、红心灰菜（落黎）、牛舌棵子、石蒜（野大蒜）等。在采、购野菜时，若没有十分把握，要坚决不采、不买、不吃。

　　策划/江南都市报记者陈明华 文/江南都市报记者刘国伟