新余美食：舌尖上的“双林三鲜”背后的故事
不是每一种食物都是美味的，也不是每一种美味都能让你有感觉。
在来分宜县双林镇之前，就已听说“双林三鲜”的大名。豆腐、豆芽和活水鱼，这些看似简单，在全新余市所有农贸市场中都能寻找到的食材，却是双林人心中最美的佳肴。无论是在家还是在酒店，无论日常饮食还是逢年过节，由母亲河孔目江甘泉培育出美味的“双林三鲜”总会以最平常不过却又最饱受关注的姿态被人端上饭桌，而后被人们你一筷我一勺子地送入嘴里，细细咀嚼，慢慢品味，直到吞入腹中，美食的香味依旧在嘴边徘徊，久久不愿散去……
豆腐
双林豆腐
“莫将菽乳等闲赏，一片冰心六月凉。不曰坚乎唯曰白，胜过什锦佐羹汤。”自古以来，人们对豆腐的赞美总是毫不吝惜，写豆腐、咏豆腐的诗词更是不计其数。而分宜双林的豆腐似乎秉承了古时的传统，不仅色比土酥净，香逾石髓坚，而且口感细腻香嫩，再辅之以新余人喜欢的香辣调料，出锅后的双林豆腐更是提升了一档次，其美味不仅成了双林人眼中之最，也吸引了分宜其他乡镇乃至新余美食爱好者慕名而往。或许正是因为如此，双林镇上大大小小的酒店、餐馆都必备双林豆腐，走过、路过双林的游人或过客，都会在点菜吃饭前问一句：“你们这有豆腐吗?有的话那就来一份吧……”
吃豆腐虽易，做豆腐却难，而说到做豆腐，就不得不提到一位名叫李早生的老汉，毕竟双林镇上的豆腐，基本都是出自他手。
李早生今年58岁，有着近十年的做豆腐经验。十年来，他凭着自己的刻苦钻研，研发出一套制作豆腐的专属方法。“首先得水好，我用的水可是地底下冒出来的泉水，自然比普通的水要好，之后才是一些细节方面的东西，这需要不断地思考与尝试。”李早生说，做豆腐第一道工序是磨豆子，而在磨豆子之前，他都会在前一天的下午六点，将第二天要磨的豆子一遍又一遍地洗好，并浸泡在水中。到了凌晨三点，李早生和妻子起身下床，夫妻俩一起做豆腐的工序开始了。
第一步，李早生会先把浸泡好的豆子放入一个绿色的、看起来有些年份的豆浆机中，把豆子磨成豆浆，据说，每1斤豆子需要用去近10斤的泉水。接着就是吊豆浆，李早生在厨房不高的木梁上挂起绳子，系上晃浆用的三角棍和晃浆布，然后，站上不高的板凳，手扶木棍，上提下放，摇晃着刚磨下的豆浆汁，豆浆汁在纱布中上滚下翻，浓浓的浆水从纱布下滴滴渗出。烧豆浆是最温暖的时候，暖融融的水蒸气氤氲了整个厨屋，这时，李早生会一边抽着烟，一边向锅堂里填注他四处捡来的破树枝和碎木块，两眼牢牢盯着漂浮的豆沫一刻不敢怠慢，生怕豆浆瞬间开锅。最后的工作是洒石灰粉，虽然这看似简单，但却也很有讲究。“洒的石灰粉一定要适量，多了或者少了豆腐的口感就会变差，这也是我通过多年的实践悟出来的。”
所有工序完成后，已经是早上六点了，李早生和妻子带着做好的豆腐，一同来到附近的农贸市场，把做好的豆腐卖给有需要的人。李早生说，由于个人精力有限，自己平均每天只会做200斤豆腐，每天都能卖完，如碰到过年过节，市场需求量大的时候，他才会加大产量。有一次，为给一家承办酒席的酒店提供豆腐，李早生和妻子连续12个小时都没合过眼。“目前整个双林包括我在内只有8户人家做豆腐，并没有形成规模，所以产量也上不来。”李早生说，自己是失地农民，没有工作，平均每年做豆腐有四五万元的收入，就是每天辛苦了点。“所以现在年轻人都不太愿意做这行，希望有一天能有人站出来，将我们这些做豆腐的散户集中，形成专业化规模，让双林豆腐长久传承下去。”
豆芽
双林豆芽
发展中的双林，人和食物，都在潜移默化地发生改变。无论他们的脚步怎样匆忙，不管聚散和悲欢，来得有多么不由自主，总有一种味道，以其独有的方式，在餐桌上提醒着双林的人民，认清明天的去向，不忘昨日的来处。
上世纪八十年代，改革开放如火如荼，政府分田到户把农民从集体劳作的束缚中解放出来，每个农民都在欣喜，终于能在属于自己的田地上耕耘。而在双林镇，却有一群农民不甘平庸，他们走出农田，另辟蹊径，将生活的希望凝聚在一根根豆芽之上，用勤劳与智慧开辟创业的新天地，谁曾想，此后被人称为“双林三鲜”之一的双林豆芽便由此发迹。
今年已经七十岁的黄拾苟老人闭着双眼，安详地坐在简陋的养殖房门口，他正在静静地等待，小屋里一颗颗大豆的蜕变。二十多年前，黄拾苟放弃日出而作、日落而息的生活，辗转宜春、南昌等地学习豆芽养殖技巧，二十多年后的今天，他已经是双林镇上家喻户晓的豆芽种殖户，即使传统的豆芽种殖正逐渐被大棚蔬菜所取代，黄拾苟仍然希望把最纯正的美味带给大家。
豆芽的制作远没有豆腐那么繁杂，在黄拾苟的种殖房里，整齐地摆着十几个大黑桶，老人说，把大豆倒在大桶里，注入清澈的泉水，短短六个小时之后，大豆就会重获新生。桶里的每一颗大豆，都是黄拾苟老人一颗接着一颗仔细挑选出来的，没有一丝裂痕，也不掺杂质，选材上的苛刻成为双林豆芽美味的原因之一。
深秋时节，大豆贪婪地吸收泉水，撑开脆弱的种皮，露出稚嫩的新芽，至此，它以“豆芽”的身份，开始自己为期七天的成长，在这些天里，黄拾苟每天都要根据天气、温度以及空气湿度的变化，凭借着二十多年的经验，调和豆芽与泉水的比例，调节养殖房内的温度，以保证豆芽在完成生长时，拥有最佳的口感，最丰富的营养价值。据了解，豆芽在发芽过程中，维生素C含量增加很多，而且部分蛋白质也分解出各种人体所需的氨基酸，更有利于人体吸收。除此，豆芽还具有保护肌肉、皮肤和血管，消除紧张综合征等多种功效。
时光如流水，逝者如斯夫。如今的双林镇，种植豆芽的农户只剩下四家，曾经几乎每家每户都种植豆芽的场景仅仅存在村民们的记忆里。但这并没有让双林人民对豆芽的喜爱衰减一分一毫，相反，作为“双林三鲜”之一的双林豆芽，已经渐渐成为双林人民烹饪过程中必不可少的食材。“在我家，每天都少不了这道菜，双林的豆芽口感爽脆，每天都换一种做法，怎么吃都不会腻。”村民黄菊英乐呵呵地说。
活水鱼
青竹村罗非鱼养殖基地
“采菊东篱下，悠然见南山。”秋日的双林，没有尘世喧嚣，没有车水马龙，这里阡陌交通，鸡犬相闻，承载着世人对安静宁谧的憧憬;这里黄发垂髫，怡然自乐，追逐着人们对世外桃源的幻想。秋风拂过青竹村一片葱郁的竹林，窸窣作响，竹叶吹落在一条曲径通幽的乡间小道，在这条小道的尽头是一片鱼塘，这就是双林镇青竹村罗非鱼养殖基地，被誉为“双林三鲜”之一的双林活水鱼就栖息在这里。
鱼肉紧致，鲜嫩，这是大部分品尝过双林活水鱼的人对这道菜的评价，如果要问原因的话，双林人民基本都会自豪地回答：“我们的水质好。”此言非虚，在群山环绕的青竹村罗非鱼养殖基地，一口泉眼日夜涌动，流淌着一泓清泉，活水滋养着数万鱼苗的成长，双林活水鱼也因此而得名。
凌晨6点，很多人还在梦乡，曾三忠却已经开始一天的生活，准备饲料、喂鱼、静静地看着鱼塘里的鱼长大。两年前，曾三忠看中了双林活水鱼的市场，以一纸十七年的合同，承包下青竹村的这片鱼塘。与此同时，曾三忠从广东引进口感更加鲜嫩的罗非鱼，罗非鱼肉质鲜美，但对生存条件的需求极为苛刻，必须在16~38℃的水温中生存，新余冬季水温较低，罗非鱼很难存活。青竹村地下涌动的温热泉水，恰恰为罗非鱼提供了生存的温床，等到夏季，泉水温度较低，曾三忠又会把鱼群赶往没有泉水的鱼塘。
一方水土养一方人，对鱼来说，也是如此，在双林的活泉中生长的鱼，始终保持着肉质的鲜美，无论用何种烹饪方式，都无法将其掩盖。罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，在日本，称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。罗非鱼无论是红烧还是清烹，味道俱佳。经测定，每100克罗非鱼肉中含蛋白质20.5克、脂肪6.93克、热量148千卡、钙70毫克、钠50毫克、磷37毫克、铁1毫克、维生素B1 0.1毫克、维生素B2 0.12毫克。双林活水鱼，已成为双林人民招待客人必备的一道菜品。
离开双林，坐在上下颠簸的公交车上，回想着一天的经历，脑海中浮现出李早生、黄拾苟、曾三忠这些乡民日夜忙碌的身影，突然明白，“双林三鲜”传递的不仅是美味，更是双林人民劳动智慧的结晶。在现代化的今天，也许再好的机械，也制造不出这样纯手工的味道，再先进的养殖技术，也不能磨灭人们对纯正的追求。只希望在今后的日子里，这样的美食文化遗产能够在双林永久保存下去!(袁琦 记者 刘敏 胡谷城)