关于全省部分医疗机构食堂餐饮食品安全“双随机”检查的通报
关于全省部分医疗机构食堂餐饮食品安全
“双随机”检查的通报
各设区市、省直管试点县(市)食品药品监督管理局：
根据省局《关于组织对全省医疗机构食堂开展“双随机”检查的通知》（赣食药监办餐[2016]4号）安排，从4月18日起至5月底，省、市食品药品监督管理局分别组织开展对部分医疗机构食堂餐饮食品安全“双随机”检查。期间，省局还派出检查督导组，开展专项督查。现将相关情况通报如下：
一、检查工作开展的基本情况和取得的成效
这次“双随机”检查分两个层面开展。4月份，重点开展省级层面的双随机检查，省局从各设区市抽调人员组成6个检查组，对全省55家省级、设区市级医疗机构食堂进行了“双随机”检查。5月份，重点开展设区市级层面“双随机”检查，由各设区市局组织，并抽调县区局的监管人员，采取异地交叉检查的形式重点对辖区内的161家县(区)级医疗机构食堂开展“双随机”检查。
通过检查发现，各级食品药品监管部门不断强化日常监管，卫生行政管理部门积极发挥主管责任，全省医疗机构食堂餐饮食品安全整体形势较好，餐饮单位食品安全主体责任意识有所加强，餐饮安全管理水平有一定提升，各项管理制度逐步落实，基础设施条件逐步改善。
二、省级层面“双随机”检查中发现的突出问题
通过省级层面的“双随机”检查，省级、设区市级医疗机构普遍对食堂餐饮食品安全较重视，注重防范各类安全风险，但是也发现一些不容忽视的安全隐患和风险因素。本次省级层面检查了55家医疗机构食堂，发现202个问题，归纳起来突出体现在以下方面：
(一)经营主体的法规意识不强。特别是少数餐饮单位未取得有效许可证照经营问题比较突出，检查中有9家餐饮单位未能当场出示有效经营许可（其中2家单位属超期限经营），占被检单位数的16%。
(二)食品安全管理制度落实不到位。仍有部分不重视、不落实食品安全管理制度，有2家食堂未建立食品安全管理制度，12家食堂48人未能提供健康证明，10家食品留样制度落实不到位，2家食堂食品添加剂使用未实施“五专”管理和台帐。
(三)操作加工行为不规范现象较普遍。普遍存在从业人员的个人卫生习惯较差，不穿戴工作衣帽，服装不整洁，以及对各类设施设备维护清理不经常，保洁柜内存放个人物品的现象。有12家食堂原料和半成品生熟混放，加工工具和容器无标识。
(四)食品原料采购和贮存不规范。检查中发现12家餐饮单位食品原料索证索票不全，进货查验不到位，采购查验和台账记录不规范，发现可疑问题食品及原料120.53公斤，主要是过期、标签上无保质期或生产日期无标签、来源不明的食品原料等问题。
(五)食品处理区布局流程不合理。部分单位食品处理区结构布局不合理，未能遵循“生进熟出”流程，功能分区不明显，特别是食品仓库与加工操作间混在一起，未设置备餐专间、餐具清洗专间，检查发现11家食堂存在结构设置不符合要求，(其中：6家存在明显交叉污染问题，5家食堂无备餐专间、餐具清洗专间)。
(六)加工制作环境条件比较差。10家餐饮单位食品处理区油污、油烟、积水、灰尘较多，物品杂乱，有墙皮脱落、天花板漆黑和霉变现象严重，操作区地面积水，废弃物存放容器卫生较差，垃圾清理不及时，容器盖子加盖不及时。特别是防鼠、防蝇、防虫、防尘效果非常差，有明显污染问题。
三、进一步加强对医疗机构食堂的餐饮食品安全监管
（一）严肃查处违法违规行为。属地食品药品监管部门要对“双随机”检查组移交的违法违规行为依法严肃查处，对涉嫌犯罪的，要及时移送公安机关。各设区市局要加强对案件查处工作的督查督办。
（二）及时督促落实整改要求。属地食品药品监管部门要督促餐饮单位针对存在问题认真整改。对违规操作行为要及时督促，对因结构布局影响食品安全的问题要限期改造，对设施设备欠缺的要限时购买添置到位，对从业人员无健康体检证明的要限令立即调离相关岗位。
（三）继续加大监督检查力度。各级食品药品监管部门要针对“双随机”检查发现的问题，认真分析原因，采取有针对性措施，举一反三，落实定期巡查机制，加强监管。
（四）加强部门协调形成监管合力。各级食品药品监管部门要将本次“双随机”检查中发现的问题和落实整改情况，及时报告当地政府、通报卫生行政管理部门，综合施策形成合力，提高医疗机构食堂餐饮食品安全水平，确保广大就诊病人及医务工作者舌尖上安全。
各设区市级层面开展的对医疗机构食堂“双随机”检查的情况通报和案件查处情况，请各单位8月底前抄送省局餐饮服务食品监管处。
联系人：凌敏峰 电话：0791-88178697
附件： 医疗机构食堂餐饮食品安全双随机检查情况表.doc 江西省食品药品监督管理局办公室
2016年7月8日
（公开属性：主动公开）
