植物油做饭可致癌？专家：以偏概全有失偏颇

　　央广网北京11月22日消息（记者潘毅）据中国之声《新闻晚高峰》报道，“使用花生油、橄榄油等植物油做饭有可能致癌”，近日，不少国内媒体以此为标题，引述英国媒体公布的这项研究结果。做饭的时候，煎炸炒乃至烘焙都要用到食用油，这一研究结果的公布，让不少人担忧起厨房里的安全。

　　对此，国家食品药品监督管理总局发布《食品安全风险解析》，建议，科学合理食用植物油，一般不会对人体健康产生影响。

　　本月初，英国《每日电讯报》的一篇报道中称“科学家称使用植物油做饭可释放出引发癌症的化学毒素”随后，英国《每日邮报》撰文认为，猪油煎炸食物比较健康，因为植物油加热可释放出化学毒素。引发对烹饪用油安全性的关注。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅指出，用“植物油做饭可致癌”的说法代指英国这项研究结果有失偏颇：这项研究中这么表述的：食用油在180摄氏度高温下，葵花籽油和玉米油能产生更多一些的醛类有害物质，黄油橄榄油和猪油会更少，椰子油最少，椰子油和橄榄油都属于植物油的范畴，所以信息传播过程中，“植物油致癌”这种说法自以为是精炼出一句话，事实上以偏概全，和事实并不相符。

　　在我国，花生油、豆油、葵花籽油等植物油随处可见，近年来，植物油也一直被不少消费者当做“健康”的代名词：

　　有的消费者表示，豆油都用几年了，这几年一直在用。有的消费者觉得还是植物油比较健康，父母年纪比较大了，他们吃动物油会感觉不舒服。

　　国家食药监管总局指出，评判食用油脂优劣应从三个方面考虑：一是油脂的脂肪酸组成和甘油酯构型是否合理；二是对人体健康有益的天然微量营养成分的含量高低；三是是否存在对人体健康有害的物质。朱毅认为，不能简单以油品来源来区分健康与否：以前的科学传播有一个偏颇之处，不少中国老百姓会有错觉认为植物油就是高大上的，是健康生活方式代名词。从打消这种矫枉过正的错误观念观念来说，英国媒体报道的研究是有积极的，给中国的老百姓提个醒，植物油也不能随便买。

　　按照《中国居民膳食指南》的建议，健康成年人每人每天的食用油摄入量应控制在25-30克。由于单一油种的脂肪酸构成不同，营养价值亦不相同，应根据自身需要选择，最好不要单纯食用一种食用油。吉林省人民医院临床营养科营养师房秀丽表示，平时植物油和动物油要搭配着使用，讲究营养均衡。过多摄入植物油或者动物油对人体都是不利的，动物油和植物油营养素的含量也是不同的，成人正常每天摄入油大概是25到30克。

　　国家食药监管总局指出，如果根据不同来源植物油的耐热性或烟点，采用合理的烹调方式，一般不会对人体健康产生影响。朱毅建议：首先要做的是大幅降低植物油总摄入量的问题，不能把植物油不当油看，每天的摄入从现在的50g左右降到20g左右，第二点是减少油炸这类高温烹调的方式，最后一点才是用哪一种油的问题。