澳洲百鹤年橄榄油专家春节支招选择橄榄油(图)
中新网1月16日电 随着市民健康理念的增强，素有“液体黄金”之称的橄榄油广被热捧。然而走进超市后，琳琅满目的橄榄油品牌、各种价位的产品却让许多市民无从下手，加之前段时期“黑心油”事件不断曝光，欧盟列出“最容易有食品欺诈行为产品”名单中，橄榄油也位居榜首，更让橄榄油陷入一场信任危机。
在铺天盖地的广告之下，许多人相信了橄榄油是“最好的食用油”。尽管价格不菲，还是有不少人把它作为日常用油，甚至用来炒菜。这样做真的有益健康吗？
澳洲百鹤年橄榄油资深专家告诉记者，橄榄油的特点有三：一是油酸含量高。油酸是一种单不饱和脂肪酸。有一些实验结果显示，如果把食谱中的饱和脂肪(比如动物油、奶油等)换成不饱和脂肪，会有利于减少冠心病的发生风险。不过，这并非橄榄油所独有，比如“双低菜籽油”(或者叫“芥花籽油”)，油酸含量比起橄榄油有过之而无不及。而可能减少冠心病风险的条件是“被用于代替相似量的饱和脂肪并且不增加全天的卡路里摄入”，并不是“多吃有益”。常吃橄榄油要配合多吃一些豆类食品为佳，二是初级冷榨橄榄油中含有比较多的维生素E等抗氧化成分。三是初级冷榨的橄榄油具有跟其他植物油不一样的风味。
“好的橄榄油”应该是冷榨未精炼的，事实上特级初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil)发烟点是195℃-220℃，而炒菜温度在100℃~150℃，面包烘培在160℃~200℃，除了氢化过的油脂，一般炒蔬菜油的发烟点约在 150℃~160℃，所以特级冷压初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil)，反而是炒菜过程中最不容易变质的油。
如果非要说橄榄油有“独特价值”，主要是来自于其中的多酚化合物。这些物质在低温下才能保留，一旦加热到炒菜的温度，也就基本上失去活性了。高温过后的橄榄油，也就变得跟其他植物油没有明显差别。而 “中低档橄榄油”一般经过精炼，那些抗氧化物质和香味成分已经剩得不多，当然也就无所谓损失。用来炒菜，也就跟其他植物油没有区别了。
此外，还有值得注意的一点，这些都是针对货真价实的橄榄油。而橄榄油在世界范围是造假最严重的食用油，全世界销售的“意大利橄榄油”是意大利总产量的几倍。
总而言之，橄榄油只是一种比较好的食用油，它含有较多油酸，跟其他植物油一样不含胆固醇。用它代替食谱中的动物油，有利于心血管健康。冷榨未精炼的橄榄油中含有比较多的多酚化合物等抗氧化成分，被认为有一定健康价值。但这只在凉拌或者其他低温的应用才能体现。用它来炒菜虽不至于明显产生有害成分，但其中的抗氧化成分会被破坏，从而使得冷榨橄榄油“可能存在”的那一点“营养优势”丧失殆尽。
那么，春节期间大家该如何选购橄榄油呢？澳洲百鹤年橄榄油资深专家告诉大家只要把握一些关键词，就可以减少上当的风险。
1：不是所有“特级初榨”都如所言
橄榄油进入中国市场已有年头，一些超市甚至开辟了专门的橄榄油区域。在市售的橄榄油中，标有“特级初榨(Extra Virgin Olive Oil)”橄榄油的比比皆是，仅少部分标明为“橄榄油(Pure Olive Oil)”。据悉，后者橄榄油往往是初榨橄榄油与二榨乃至三榨的合成油，不适宜拌凉菜，只建议炒菜用。
橄榄油也分等级，排名依次是特级初榨橄榄油、初榨橄榄油、精制橄榄油与初榨橄榄油的合成油、橄榄果渣油。其中“特级初榨”为橄榄果压榨出来的“头道油”，它加工环节最少，因此最具保健美容价值，很多孕妇甚至拿它来防止妊娠纹。
因其知名度最高，且出于利润的考虑，对其造假的情况也时有发生。一资深橄榄油经销商透露，特级初榨橄榄油的造假方式包括把非初榨的橄榄油与初榨的兑在一起，以次充好；或者一些调和油里，橄榄油的成分很少，但对外宣称为“大部分是橄榄油”。
2：酸度
“酸度越低越好”得看情况≤1%、≤0.8%、≤0.5%、≤0.2%……细心的消费者会发现，在橄榄油的瓶身上往往有一栏酸度的标识，一家超市的导购表示，他们被培训的说法是“不超过0.5%的最好”，但至于怎么个好法却说不上来。
其实，“酸度是鉴别橄榄油品质的重要指标，意味着橄榄油被氧化的程度。酸度越低，被氧化的越少，营养成分保留的越好。”业内人士称，同一品类橄榄油，比如都是特级初榨橄榄油的话，酸度越低说明油的品质越好。“一般都是0.8%的酸度，如果有0.5%或是0.2%的，肯定要选择后者。”
但这种情况只适于“天然酸度”。黄巍女士表示，特级初榨橄榄油和初榨橄榄油的酸度是天然酸度，而精炼橄榄油的酸度是“人工干预酸度”，将其混合在前两者中能降低并维持酸度。果然，记者在一瓶混合橄榄油的瓶身上看到其酸度很低，为≤0.5%，但配料一栏显示为“精炼橄榄油与特级初榨橄榄油”，含饱和脂肪以及反式脂肪酸。
3：包装
分装与原装进口有差异，一家超市的导购表示，价格偏低的橄榄油往往是在国内分装的，“建议你买贵点的，质量上原装进口的肯定更好。”这一观点在专家这里得到了认同：“百鹤年原装进口橄榄油，其榨取、灌装、封口的步骤都是在国外进行的，而且都是一瓶一瓶来的；国内灌装大多是厂商进了一大桶原油，在国内选择单瓶，然后人工或机械进行分装。质量上原装进口的被氧化程度要低很多，而且最大限度保留橄榄果的营养成分在其中。”
据了解，百鹤年原装进口橄榄油进入中国市场时，其原包装上会添加内容相对应的中文标签并指出是原装进口；如果是在中国分装的橄榄油，其应在产品外包装上标出分装地。但记者发现市售部分橄榄油的标签上并未标注“原装进口”抑或“分装地”，让人困惑。对此，澳洲百鹤年资深专家支招称：国内灌装的橄榄油，商品条形码为69开头；国外原装进口的橄榄油，商品条形码开头两位代表的是对应的国籍，比如澳洲百鹤年是93，西班牙是84，意大利是80。(中新网生活频道) (中新网江西新闻转载)
