江西春天野菜地图

  　中国江西网讯 诗经首篇《关雎》唱到“参差荇菜，左右流之，窈窕淑女，寤寐求之。”其中的荇就是一种可以吃的水草，浮在水面，绽放黄色的小花。到后来《影梅庵记》中所忆董小宛善于腌制野菜，使黄者如蜡、绿者如翠。

　　早在千年前，我们的祖先就懂得野菜是大自然的宝藏，采集天地之灵气，吸取日月之精华，采食野菜成为一项重要的生活方式。在食难果腹的灾荒年，野菜更是作用巨大，穷苦人家吃上大半年野菜也很寻常，继而发明出野菜八大碗之类的盛宴，花尽心思。

　　与古人有所不同，今人的踏青或者野采，其实要的是诗意栖居的调调。十几年如一日被人工养殖的蔬菜填满的胃，萌发了对野菜的渴望，希冀亲近大自然怀抱。只不过，去哪里采、怎么吃都是学问，弄不好就会中毒。于是，踏青时许多人面对一地野菜时一脸茫然。江西土地辽阔、气候温和、雨量充足、地形复杂，形成了极为丰富的野菜资源，如何掌握野菜的品鉴之道？“春天野菜地图”为你做的就是这样一篇报道。

　　壹

　　藜蒿

　　古典说：该种在古本草书中已有记载。《尔雅》称“由胡”、“蘩”，《神农本草经》及《本草纲目》中称“白蒿”，其中水生者可能就是本种。全草入药、有止血、消炎、镇咳、化痰之效。

　　外观：主根不明显，具多数侧根与纤维状须根；很状茎稍粗，直立或斜向上，直径4~10毫米，有匍匐地下茎。

　　分布地：多生于低海拔地区的河湖岸边与沼泽地带。江西的野生藜蒿主要分布在鄱阳湖畔。

　　食用：早在明朝，藜蒿与笋同拌肉食之，最为美味。藜蒿可凉拌或炒食。嫩茎及叶作菜蔬或腌制酱菜。藜蒿抗逆性强，很少发生病虫害，是一种无污染的绿色食品，是冬春江西市场供应的主要野菜品种之一。

　　贰

　　荠菜

　　古典说：《本草纲目》称其为护生草，“气味甘、温、无毒。药用方面利肝和中，明目益胃。根叶烧灰，治赤白痢，极效。”

　　外观：荠菜根白色。茎直立，单一或基部分枝。基生叶丛生，挨地，莲座状、叶羽状分裂，不整齐。

　　分布地：全省各地平原、丘陵、田边、路旁都有分布，适应性很强、耐热、较耐寒、耐瘠薄土壤。只要有足够的阳光，土壤不太干燥，荠菜都可以生长。

　　食用：荠菜嫩时可食用，用此菜同猪肉或鸡蛋一起包饺子，其味道鲜美；也可用猪油清炒，或是开水烫过凉拌，尤宜下火锅烫食。荠菜软糯，油而不腻，汤味清香，开胃提神，当然，做成一道蛋花荠菜汤，即美味清淡，又爽口养胃。

　　叁

　　马兰

　　古典说：又名马兰头，《本草正义》谓其“最解热毒，能专入血分，止血凉血，尤其特长。”

　　外观：高30~70cm，根茎有匍枝。茎直立，上部有短毛，上部或从下部起有分枝。

　　分布地：马兰头原是野生种，生于路边、田野、山坡上，江西大部分地区均有分布。

　　食用：3~4月采收嫩茎叶，供炒食用。马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。由于寒食节与清明节合二为一的关系，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。

　　肆

　　马齿苋

　　古典说：李时珍曰“其叶比并如马齿，而性滑利似苋”，故名。其性耐久难燥，故有长命之称。

　　外观：无毛。茎平卧或斜倚，伏地铺散，多分枝。圆柱形，长10~15厘米淡绿色或带暗红色，茎紫红色。

　　分布地：马齿苋生命力非常强，耐旱亦耐涝，生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。

　　食用：马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要用太多。马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做，味道很好，也可以和洋葱或番茄一起烹饪，其茎和叶可用醋腌泡食用。

　　伍

　　小茴香

　　古典说：最早载于《唐本草》列入草部。李时珍将其移入《本草纲目》菜部，并说：“俚俗多怀之矜衽咀嚼，恐怀香之名或以此也。”

　　外观：全株具特殊香辛味，表面有白粉。叶羽状分裂，裂片线形。夏季开黄色花。

　　分布地：茴香喜冷凉气候，过高或过低都将影响生长和品质，要空气相对湿度和湿润的土壤，不宜干旱。在萍乡地区尤为常见。

　　食用：细叶及叶柄往往是在植株较嫩的时候才茴香肥厚的叶鞘部鲜嫩质脆，一般切成细丝放入调味品凉拌生食，也可配以各种肉类炒食。

　　陆

　　野黄花

　　古典说：《本草纲目》载“黄花味甘而气微凉，能袪湿利水、除解通淋、止渴消烦、开胸、宽膈，令人心平气和，免于忧郁”。

　　外观：花茎高约1米，由叶丛中向外抽出，螺壳状聚伞花序排列成圆锥形，花多达几十朵，浅黄色，清香，花被分为六片。

　　分布地：分布于庐山、武宁、修水山区等地，这种植物对病虫害抵抗能力强。

　　食用：不宜多吃，吃时用沸水焯的时间要长些，再用凉水浸泡，使其异味及不利人体健康的杂质溶解于水中，以免中毒。

　 　柒

　　芡实

　　古典说：早在两千年前，《神农本草经》就将芡实列为上品，有“主治湿痹腰脊膝痛，补中，除暴疾，益精气，强志，令耳目聪明。久服，轻身不饥，耐老神仙”的记载。

　　分布地：生于池沼湖泊中，南昌、九江、上饶、抚州、吉安等地普遍分布。

　　食用：根茎可以拿来炒食。用芡实与瘦肉同炖，对解除神经病、头痛、关节痛、腰腿痛等虚弱症状，有很大的好处。

　　捌

　　枸杞

　　古典说：《本草纲目》记载：“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”。果实称枸杞子，嫩叶称枸杞头，常见种类为枸杞。

　　外观：落叶灌木，多分枝，枝细长，拱形，有条棱，常有刺。浆果卵形或长圆形，深红色或橘红色。

　　分布地：适应性强、省内各地丘陵山坡、田边地头均可找到。性喜干旱、土壤疏松肥沃的环境条件。

　　食用：3~4月开始采收嫩茎叶可直到11月止，以炒食为主，人们常常把它用来炒蛋或做汤菜用，品味很好。枸杞子则是很好的中药材，有补肾益精、养肝明目的作用。

　　玖

　　栀子

　　古典说：《本草纲目》说，栀子，叶如兔耳，浓而深绿，春荣秋瘁。入夏开花，大如酒杯，白瓣黄实，薄皮细子有须，霜后收之。蜀中有红栀子，花烂红色，其实染物则赭红色。

　　外观：灌木，高0.3~3米，嫩枝常披短毛，枝圆柱形。叶对生，叶形多样。

　　分布地：是一种多年生常绿灌木。萍乡、吉安、上饶、抚州、宜春、赣州丘陵山区均有分布。适应性很强，耐热、耐旱、耐瘠薄土壤。

　　食用：花白色、有芳香味，5~6月陆续开放，以花供炒食用、鲜花有涩味，需用开水稍烫后再炒食。也具有泻火清热、凉血止血的作用。桅仁有助通大便。

　　拾

　　木槿

　　古典说：李时珍说，此花朝开暮落，故名日及。《诗》云“颜如舜华”即此。

　　外观：落叶灌木，高3~4m，小枝密被黄色星状绒毛。叶菱形至三角状卵形，长3~10cm，宽2~4cm。

　　分布地：赣州、吉安、抚州、上饶、宜春等地普遍分布。适应性强、耐热、耐旱、耐瘠薄。

　　食用：6~8月开花，以花供食用，炒食或与肉、蛋、豆腐作汤，质地柔软而带滑性，品质好。

　　拾壹

　　乌蕨

　　古典说：《本草纲目》载：“其根紫色，皮内有白粉，捣烂，再三洗澄，取粉作柜粘，荡皮作线食之，色淡紫而甚滑美也。”

　　外观：根状茎短而横走，粗壮，密被赤褐色的钻状鳞片。叶近生，叶柄长达25厘米，禾秆色至褐禾秆色，有光泽。

　　分布地：景德镇、上饶、九江等丘陵山区均有分布。多生于林边或灌丛边、梯田边草丛中以及山区村落附近均极常见。

　　食用：4~5月可采收嫩叶芽供炒食用、质脆嫩，纤维少、品质较好，10月至次年2月挖其根茎制淀粉，蔗粉味甜，性冷而滑、富有营养价值。

　　拾贰

　　野韭菜

　　古典说：《千金·食治》载“宜肾、主大小便数，去烦热”。《本草拾遗》载“生毛发。”外形比人工种植的韭菜更粗壮。

　　外观：长30~40厘米，宽1.5~2.5厘米，绿色，具明显中脉，在叶背突起。

　　分布地：草原、山坡上均可生长。野韭菜喜在潮湿的山林、坡地生长，在低洼潮湿肥沃的田头、地边长势更旺，省内均有分布。

　　食用：野韭菜的花、茎、叶全年可食，可用于拌、腌、炒、做汤、制粥、调馅等。秋季还可掘其须根食用。阴虚火旺、疮疡目疾、消化不良者忌食。

　　拾叁

　　折耳根

　　古典说：学名鱼腥草，名见《名医别录》。唐苏颂说：“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气，故俗称：鱼腥草。”

　　外观：草本，高31~50厘米；茎下部伏地，节上轮生小根，上部直立，无毛或节上被毛，有时带紫红色。

　　分布地：野生于阴湿或水边低地，喜温暖潮湿环境，忌干旱。耐寒，怕强光，在-15℃可越冬。土壤以肥沃的砂质壤土及腐殖质壤土生长最好，不宜于黏土和碱性土壤栽培。省内均有分布。

　　食用：鱼腥草生熟均可食用，夏季常用鱼腥草搭配苦蒜、香菜等凉拌食用，清热又下饭；也可作为清热药材，用于煲水和煲凉茶饮用，以做祛湿降火之用。鱼腥草在熟食方面，可用于搭配肉类炖汤、熬粥等，但更多的做法是搭配香肠、腊肉等一起炒食。

　　策划/江南都市报记者陈明华 文/江南都市报记者刘国伟