百家沙县小吃来袭 南昌瓦罐汤受冲击

    保守估计这一两年，上百家沙县小吃店在南昌开业，特别是向莆铁路开通后，沙县小吃入昌步伐加大。这也在无形中对南昌传统的小吃——拌粉和瓦罐汤带来了冲击。

    5月26日，省餐饮协会相关负责人接受记者采访时表示，他们在密切关注沙县小吃等外来小吃品牌在南昌的发展情况，同时呼吁将南昌的拌粉和瓦罐汤打造成品牌，推向全国。

南昌街头的一家沙县小吃店

    外来小吃抢滩南昌

    这个月，福建沙县的陈先生忙着在南昌京东一带寻找店面，不久之后，他的新店就会被挂上“沙县小吃”的招牌。

    罗先生是地道的福建沙县人。今年4月，他和家人一起在热闹的“蛤蟆街”经营起沙县小吃。此前，已有亲戚朋友在南昌经营沙县小吃，生意很不错，罗先生便决定到南昌安营扎寨。罗先生的店因为地理位置好，小吃店从早到晚食客盈门，生意红火。“仅今年，我身边的亲戚朋友来南昌开沙县小吃店的就有10多家，还不包括我不认识的其他同乡开的店。”罗先生称。

    在位于南昌红谷滩中心区的江报路，不到2公里的小马路上，就聚集了3家沙县小吃店。

    经营沙县小吃店的陈先生称，帮他装修门店的师傅统计过，这一两年内在其手中装修开业的沙县小吃店有70多家，加上其他未经他装修的新开门店，保守估计这一两年，沙县小吃在南昌开了上百家新店。

    相比之下，兰州拉面的扩张略显疲态。开兰州拉面店的青海人韩先生称，他的店是今年3月份新开业的，近一年的时间里，青海人在南昌开的兰州拉面店不到20家，其中还有两家经营了一两个月就关门了。

    本土早餐饮食受冲击

    随着沙县小吃、兰州拉面、湖南米粉、天津灌汤包等外地早餐的陆续入驻，南昌市民的早餐越来越丰富。这无形中给老南昌人爱吃的南昌拌粉和瓦罐汤带来了冲击。

    外来小吃与南昌小吃是否形成了分庭抗礼的局面呢？对此，本土小吃经营者的说法不一。豫章后街一家经营瓦罐汤的熊老板表示，他的店有固定的消费群体，受到的冲击和影响很少。在红谷滩经营汤粉的万老板，则有着相反的看法，在他的店铺附近，新开了一家沙县小吃，还有一家包子店，一家拉面馆，他的生意也受到了很大的影响。

    在“蛤蟆街”开沙县小吃店的罗先生认为，老南昌人已经形成了固有的饮食习惯，一般难以改变。只有年轻人会较为乐意接受外来小吃。当然，进入南昌后，沙县小吃也做了一些改良。

    本土小吃走出去 政府要有作为

    沙县小吃店在南昌的发展势头，引起了江西省烹饪餐饮饭店行业协会的关注。该协会名厨委邓火平称，协会目前在对外来小吃餐饮发展状况进行统计调查。

    邓火平称，小吃市场有着强烈的地域特色，外来小吃大举进入南昌发展的原因，除了市民有多元化的口味需求外，更多的还是南昌小吃市场的生意好做，利润比较大。

    像沙县这样“全民皆小吃”，并让小吃形成当地支柱性的产业，在全国“攻城掠地”的例子，绝无仅有。“南昌小吃特别是南昌拌粉和瓦罐汤也在做一些走出去的尝试。”南昌市餐饮\(烹饪\)行业协会会长涂立波告诉记者，相比沙县小吃，南昌本土小吃扩张的步子还是有点小。

    邓火平认为，沙县小吃多是连锁经营，店面、商标等基本上统一，而南昌小吃则一直处于分散经营状态。“我们的小吃，以这种散兵游勇的姿态，难以形成强大的生命力。”

    当然，沙县小吃的成功和政府的幕后推动有极大的关系。沙县政府把小吃当做一个产业来打造，出台了很多扶持政策，将沙县小吃作为该县的三产品牌去推广、宣传。

    “政府在推动南昌拌粉和瓦罐汤走向全国时要有所作为。”邓火平说。

    文/图 江南都市报记者刘媛