沙拉才是夏天餐桌上的女王

10.07.2015  10:43

  夏天想来点清爽的沙拉,准备好食材之后却发现只有一甜一咸的千岛酱和沙拉酱可以用?其实,沙拉酱的阵营无比强大,如果有心探索,购买一些简单的食材,就能自己动手DIY出几十种沙拉酱,让你的沙拉独一无二。

  炎炎夏日,餐桌上油亮亮的红烧肉和橙红色的糖醋鱼失去了秋冬时节的光辉,神啊,给我点清爽的菜吧——然后神说:let salad be!

  夏天,是沙拉雄霸餐桌的季节,从西方经典沙拉凯撒沙拉、华尔道夫沙拉、法式尼斯沙拉,到充满日式风情的土豆泥沙拉、牛蒡沙拉、豆腐沙拉,再到洋溢东南亚独特口感的泰式芒果沙拉、青木瓜沙拉、越式牛肉沙拉,沙拉家族足以撑起一道夏日的美食风景线。

  沙拉中蔬菜的选择可以丰富多彩,但酱料却似乎乏善可陈。一般的超市里只有分甜咸的沙拉酱与千岛酱,大一些的超市可以买到日式芝麻口味或意式口味沙拉酱。

  但事实上,沙拉酱的阵营无比强大,且千变万化——其分身甚至能超越孙悟空,是全球各地蔬菜料理世界中不能忽视的一方枭雄。沙拉酱,才是一盘沙拉的灵魂。

在西式沙拉酱汁中,常用的原料并不多,只是A+B,B+C,C+A的来回换着组合罢了,所以只要有了以下几种基础原料,很多沙拉酱都可以自己做出来:橄榄油,色拉油,红酒醋,白酒醋,意大利香醋(黑醋),法式芥末,大藏芥末,白辣根,酸黄瓜,黑水榄,青水榄,番茄沙司,辣椒汁,原味酸奶,水瓜榴,怕吗森芝士粉,淡奶油,酸奶油。另外,如果有以下香料,也能为沙拉添加别致的味道:莳萝、迷迭香、茴香、香叶、罗勒、塔拉跟,细叶芹、牛膝草、百里香、鼠尾草、香葱。

   蛋黄酱:

  200克蛋黄酱,10克煮鸡蛋,20克酸黄瓜,20克洋葱,15克青椒,10克红椒,2克法香,5克黑水榄,30克番茄沙司,3克辣椒汁。

   法汁:

  100克蛋黄酱,5克柠檬汁,1.5克蒜蓉,3克大藏芥末,3克伍斯特辣酱油,1克辣椒粉。

   凯撒汁:

  80克蛋黄酱,16克柠檬汁,10克帕玛森芝士粉,1.5克蒜蓉,3克银鱼柳,3克伍斯特辣酱油,3克大藏芥末。

   挞挞汁:

  250克蛋黄酱,15克水瓜榴,15克法香,15克莳萝,15克柠檬汁。

   酸奶黄瓜汁:

  100毫升原味酸奶,20克黄瓜,5克辣椒粉,5克小茴香籽,少许盐。

   红酒油醋汁:

  30毫升红葡萄酒醋,40毫升橄榄油,10克洋葱,3克百里香,少许盐和糖。

   白葡萄酒油醋汁

  30毫升白葡萄酒醋,40毫升橄榄油,10克洋葱,3克百里香,少许盐和糖。

   黑醋汁(Balsamic dressing ):

  30毫升意大利香醋,40毫升橄榄油,5克蒜末,5克法式芥末,少许盐和糖。

   农场汁:

  50克蛋黄酱,30克酸奶油,20毫升牛奶,8克大蒜粉,3克黑胡椒碎,8克帕玛森芝士粉,5克蓝纹芝士,3克法香。

   蜂蜜芥末汁:

  40克蛋黄酱,5克柠檬汁,50毫升橄榄油,10克蜜蜂,20克大藏芥末。

   姜味奶油汁:

  20克姜末,20毫升奶油,70克蛋黄酱,8克青芥辣。

   鸡尾汁:

  25克番茄沙司,1.5毫升伍斯特辣酱油,1.5克白辣根,1.5毫升苹果醋,5克柠檬汁,3-4滴辣椒汁,3克打发的奶油。

   芒果汁:

  200克芒果打成汁,30毫升橄榄油,50克洋葱,10毫升红酒醋,8毫升辣椒汁,适量盐。

   番茄莎莎:

  150克番茄,3克蒜,1克百里香,5毫升红酒醋,10毫升橄榄油,10克香菜,10克洋葱,适量盐。

  东方的沙拉酱汁则减少了蛋、奶、油的厚重感,侧重于强调口感的清爽与刺激。

   泰式沙拉汁

  色拉油,鱼露,青柠汁,盐,白糖,白醋,小红辣椒,切碎的蒜头与香菜根。

   越式沙拉汁:

  色拉油,花生碎,蒜头,白糖,盐,白醋,薄荷叶,香菜叶,鱼露。

   柚子沙拉汁:

  色拉油,味醂,柴鱼,盐,糖,酱油,白醋,柚子汁,柠檬汁,柚子果肉。

   日式芝麻沙拉汁:

  炒熟的白芝麻,酱油,洋葱泥,蛋黄酱,牛奶,白糖,蒜泥。

   和风沙拉酱:

  橙子醋,色拉油,白醋,黄芥末粉,盐,糖,胡椒粉,苹果泥,洋葱泥。

   南洋辣椰汁沙拉酱

  椰子粉或椰浆,辣椒粉,蛋黄酱,盐,糖,姜末,白胡椒粉。

   百香果沙拉酱

  蛋黄酱,浓缩百香果果汁,柠檬汁。

   咖喱沙拉酱:

  黄咖喱粉,蛋黄酱,酸奶,盐,白胡椒粉。■