渐渐消逝的技艺：手工红薯粉条

来源: jx.people.com.cn

放在竹杠上晾晒的手工红薯粉条

眼下，正值红薯大量上市的时节。16日，记者来到新余市欧里镇昌坊村，目睹了手工制作红薯粉条的全过程。

村民们纷纷在家门口加工红薯粉条，一台柴火灶，一口大锅，一块案板，几口大缸，几块用竹片做成的晒垫，这就是主要的加工工具。村民首先将红薯洗净，放入粉碎机内粉碎，然后放进大缸用清水漂洗，再用滤网将粉渣过滤，经沉淀后，倒掉多余的水和杂质，就制成了淀粉浆。村民在铝制蒸笼上涂一层油防粘连，淀粉浆薄薄地铺到蒸笼上，然后放进锅里蒸熟，在冷水中过一遍，接着铺到晒垫上摊开，就做成了薯粉皮。薯粉皮完全冷却后，卷起来切成窄幅薯粉条，最后放到竹杠上晾晒，在太阳的照射下，粉条闪着金光，红薯粉条就做成了。

“我们制作红薯粉，除了红薯外，另一个原料就是水，其他任何东西都不添加，保证纯正而天然。”村民刘大妈一边忙着一边说，红薯粉条是用红薯淀粉制作的一种食材，主要经过选薯、清洗、粉碎、打浆、过滤、沉淀、合浆、煮炼、冷却、切条、晾晒等10多道工序。手工制成的红薯粉条呈黄褐色，烹调既筋道又有营养，即便一顿没吃完，第二次回锅煮，粉条也不会被煮烂，每斤15元足不出户就能销售一空。 村民昌大伯告诉记者，他们加工出来的粉条质地纯净，柔韧嫩滑，素有“人造鱼翅”之美称，许多到村里的游客慕名而来购买。

而随着时间的推移，这种已有上百年历史的农家手工红薯粉条制作技艺将渐渐淡出人们的生活。(记者何琪)

来源：中国江西网-信息日报