烧烤摊的鱿鱼含甲醛吗

　　每当夜幕降临，南昌的大街小巷就弥漫着烧烤的味道。其中烤鱿鱼是不少南昌市民常点的一道烧烤。近日有网传，街头烧烤鱿鱼是用福尔马林即甲醛来保鲜的。这传言是否真实？本期实验室将用实验结果来告诉你答案。 ■信息日报记者赵婉露文/图

　　 实验地点： 南昌航空大学环境与化学工程学院

　　 实验物品： 记者分别在四家烧烤摊上购买了未烧烤过的鱿鱼串、菜市场购买的一份新鲜鱿鱼、烧杯、锥形瓶水浴锅、超声振荡仪等

　　 实验人员： 南昌航空大学环境与化学工程学院研究生

　　 解答专家： 南大二附院营养科主任冯霁

　　（注：实验结果仅对本次实验负责）

　　少数烧烤摊 鱿鱼含甲醛

　　记者带着在烧烤摊上购买的四串新鲜未烧烤的鱿鱼串来到了实验室。

　　实验人员分别对记者购买的鱿鱼串进行编号，然后将样品分别浸泡在50毫升的去离子水中10个小时。实验人员说道，这10个小时，我会请“超声振荡仪”来帮忙，鱿鱼串内含不含甲醛，只要通过这个仪器的超声震荡就能更准确地辨别出来，因为甲醛溶于水，通过这个仪器甲醛会分离到浸泡液中，更方便我们检测。

　　10小时过去，实验人员分别从1至4号容器中取出30毫升的分离液到四个干净的锥形瓶中，经过相应处理后，实验人员又分别在含有分离液的四个锥形瓶中滴加一定量的乙酰丙酮，并在50℃的水浴锅中边摇边加热30分钟，观察其中的颜色变化。实验人员解释道，若是30分钟之后，锥形瓶里的溶液含有甲醛，那么液体的颜色会随着甲醛浓度的增加而变深。

　　实验结果：实验人员发现，1号瓶内的颜色是相对淡点的黄色，2号和4号瓶内的颜色为砖红色，3号瓶内的颜色为较深的黄色。实验人员表示，通过和原样品颜色对比，可以初步判断，1号鱿鱼可能未含甲醛或者含有微量的甲醛，2号和4号鱿鱼内甲醛含量较低，3号鱿鱼内的甲醛浓度最高。

　　甲醛泡过的鱿鱼更硬更鲜艳

　　很多市民表示，不知道如何辨别鱿鱼是否含有甲醛。为此，记者和实验员又展开了一场实验。

　　为了更好地验证，记者从菜市场内购买了一份新鲜的鱿鱼来进行实验。实验人员介绍，接下来会将这份新鲜的鱿鱼分为均等的三等份，分别用蒸馏水，低浓度35%的甲醛溶液（福尔马林溶液）、高浓度60%的甲醛溶液浸泡5小时。

　　实验结果：5个小时过去了，实验人员发现，用蒸馏水浸泡过的鱿鱼，表面柔软，颜色变化不大；用低浓度35%的甲醛浸泡过的鱿鱼相比蒸馏水浸泡过的鱿鱼要硬一些，而且颜色要鲜艳一些、样子更要饱满一些；用高浓度60%的甲醛浸泡的鱿鱼表面颜色光鲜亮泽，肉更白，而且肉质明显是最硬的，甚至可以用脆来形容。

　　专家解读

　　长期摄入甲醛 会影响生育

　　南大二附院营养科主任冯霁表示，有部分水产品自身具有甲醛等物质的本底含量，比如鱿鱼和银鱼等高蛋白的软体鱼类自身会产生甲醛本底。这次实验检测出来的2和4号鱿鱼可能是鱿鱼自带的甲醛，但是具体的结果还不知道，只有检测出他们的含量才能够确定。但是实验人员检测的3号液体颜色变深了，所以3号鱿鱼应该是确切含有较多甲醛的。

　　冯霁表示，夏天室外温度比较高，鱿鱼搁置在外面容易变腐烂、变臭，可能有一些不法商贩会使用甲醛来浸泡。因为用甲醛浸泡水产，可以固定形态，保持色泽。

　　“但是要知道甲醛是国家明令禁止添加到食品中的非食品添加剂，已被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质。”冯霁说，“一些不法商贩会使用低浓度的甲醛来浸泡水产品，这样甲醛自身的味道不会很重，又能起到他们想要的效果。虽然在2009年国家农业部提出，每公斤水产品里甲醛含量不超过10mg。但人若是长期食用低剂量的甲醛会现头晕、呕吐、腹泻，女性则会月经紊乱，甚至影响生育等；食用过量就会导致昏迷、休克，还对神经系统、免疫系统、肝脏等有毒害作用，甚至会致癌。