环保又有年味 “熏肉神器”上岗
工作人员在使用熏肉机为居民熏腊肉。本报记者曹诚平摄
“哇，真香啊！”1月19日17时，在萍乡市安源区丹江街道办江矿社区，工作人员打开腊肉熏制机的炉门，一股肉香扑面而来，沁人心脾。社区居民刘先生拿着熏好的腊肉，高兴地说：“街道办购买机器，免费为我们熏制腊肉，既方便了大家，又不会污染环境，很好！”
在萍乡市很多地方，都有过年熏制腊肉的习俗。以往，很多居民都是在家附近找一块空地，用砖头或者废油桶搭建一个简易的熏制室，捡来枯树枝，就地熏制腊肉。一到年底，就会出现家家点火，户户冒烟的情景，对空气质量影响很大。有的城区居民甚至在楼梯间和楼顶熏制腊肉，造成严重的安全隐患。
为了改善空气质量，保护环境，2021年起，萍乡市严禁在城区以及周边“土法”熏制腊肉。但是，过年熏制腊肉是群众长期以来形成的习惯，没有腊肉，就少了许多年味。如果一味禁止，群众会有怨言。如何做到尊重年俗与环境保护两不误呢？丹江街道办工作人员在征询群众意见的过程中，听说重庆很多地方用上了环保熏肉机，立即前往考察，认为很适合引进，于是投入7万多元，购进了一台熏肉机。安源区白源街道办负责人听说后，也购进了一台。
今年1月初，两个街道办的“熏肉神器”正式开始免费为居民熏制腊肉。据介绍，这款熏肉机每炉最多可熏制腊肉300公斤。居民每天上午9点之前把需要熏制的鱼、肉、香肠等送来，统一挂进炉子里，10点开始熏制，下午5点出炉，居民各自领回自己的熏制品。“如果是使用土法熏制腊肉，时间少则七八天，多则半个月，成天烟雾缭绕，熏得人流泪又咳嗽。”江矿社区党支部书记张昌云说，“使用熏肉机，环保、省事又省时。”
记者现场看到，这款环保熏肉机由熏炉和油烟处理器两部分组成。需要熏制的鱼、肉等在熏炉的上半部分挂好后，关上炉门，就在下面的炉膛里点火生烟。为了熏制出萍乡腊肉特有的口感，工作人员特意买来茶树的树枝和谷壳作为燃料。产生的烟尘和污油经处理后，废气再达标排放。
据了解，截至1月18日，丹江街道办和白源街道办两台熏肉机已共计免费为居民熏制5000多公斤“环保腊肉”。
“使用环保熏肉机，因为可以更好地掌握火候，所以熏制出来的腊肉口感也更好。”在白源街道办腊肉熏制点，居民张女士拿着熏好的腊肉，乐呵呵地说，“今年我家熏制了50多公斤腊肉，除了自己食用外，还准备送一些给亲朋好友品尝，给大家增添一点年味。”
记者手记
“环保腊肉”暖了居民心
过年熏制腊肉，是很多地方的风俗习惯。但是，不规范的熏制手法，不仅造成安全隐患，还会污染环境。萍乡安源区在严禁“土法”熏制的同时，购买环保“熏肉神器”，既改善了空气质量，消除了安全隐患，又尊重了居民的传统习俗，让百姓过年能继续吃到美味的腊肉，可谓一举三得。
一块“环保腊肉”，让居民感到贴心、暖心。此事也启发了我们的政府部门，无论何时何地，无论大事小事，只有把群众的需求放在心上，真心实意地站在群众的角度思考问题、解决问题，政府部门的工作就能得到群众的理解和支持。
本报记者 曹诚平