35%的癌症与饮食有关 有哪些食物致癌

04.06.2015  14:57
原标题:35%的癌症与饮食有关 有哪些食物致癌

  健康导读:美国研究,癌症有35%因饮食而来。我们是否在一餐又一餐中,将自己带入癌症绝境?要怎么做,才可能远离厄运?很多人怀疑癌症燎原和每天吃下的食物有关。世界知名的癌症学者杜尔(RichardDoll)和培托(RichardPeto)曾经针对美国癌症进行过大规模的研究,对于癌症发生原因做了以下的结论:饮食占有最大的影响力,占有35%,与食物相关的食品添加物也占了1%。

  30年来迄今,研究已经发现许多食物中的物质与癌症发展有关,包括食品添加物、烹调、食物的保存方式及环境污染物质与药物残留透过食物进入体内。 不过,并非所有致癌食物的研究都以“有罪判决”做结,有些食物一开始被认为是致癌的,但后来却从中除名,至少我们可以知道现阶段科学家认为哪些食物会让你致命,以及如何保护自己。

  35%的癌症与饮食有关

  1 花生很美味,但糟糕的是潮湿的天气不适合储存它。

  因为气候潮湿,适合霉菌生长,霉菌中的黄麴毒素是强力致癌物。农作物中,特别是花生、玉米,还有稻米、高粱、小麦都容易受到污染。豆类发酵制品如果处理不当,例如豆瓣酱、豆腐乳、豆豉、臭豆腐等,也容易含有黄麴毒素。

  2 研究也发现,如果你是B肝带原者,而又暴露在黄麴毒素、香烟、烧烤物和拜拜的香这些危险因子中,罹患肝癌的机率将是一般人的40~60倍。你的烹调方式也关系着你的致癌机率。高温油炸、烧烤、煎烤时,产生的高温可能让蛋白质变性,使某些物质转变成致癌物,如多环芳香族碳氢化合物(PAH),这种物质可能和肠胃道癌症有关。

  3 另外更要提醒妇女,大火爆炒的烹调方式虽然让青菜青脆可口,但产生的油烟却被怀疑是女性头号杀手──肺癌的主因。根据研究,不论是用花生油、沙拉油或是猪油,所产生的油烟,都有致癌物。所以他估计,妇女的肺癌,约50%归因油烟。

  4 美国《国家癌症研究杂志》报导,炸薯条等油炸淀粉类食物会产生一种称为丙烯胺(acrylaminde)的成分,可能会致癌。后来瑞典的科学家也证实,炸薯条、炸洋芋片等高温油炸或烘烤的淀粉类食物,含有大量丙烯胺,会增加多种癌症发病的风险。 但这项研究仅限于动物实验阶段,仍需要进一步的证实。