常吃的5种蔬菜对抑癌有作用 每天吃500~800克
“近日，我从网上看到了一份抑制癌症蔬菜排行榜，里面提到了红薯、花菜、胡萝卜等蔬菜，请问这些真的能抑癌吗？信报实验室能否通过专业实验为我们解答下？”南昌市民熊女士致电本报询问。
随着近些年来癌症的多发，越来越多的人更加关注平时的饮食健康问题。网传的抑癌蔬菜排行榜是否正确？究竟哪些蔬菜能抑癌？记者前往浙江湖州，与国家干细胞工程产品产业化基地华东基地的实验人员一道用实验结果告诉你答案。
（特别申明：结果仅对本次实验负责。由于是体外实验，结果仅为参考数据。\)
实验单位：国家干细胞工程产品产业化基地华东基地
实验人员：范星洲
实验仪器：全波长扫描式多功能读数仪、台式低温高速离心机、显微镜等
实验所需物：红薯、西芹、甜椒、胡萝卜、番茄5种蔬菜
实验方法：从抑癌蔬菜排行榜中选取红薯、西芹等5种市民常吃的进行榨汁提取，分别以1%浓度和10%浓度加入培养基，对人皮肤黑色素瘤细胞及人白血病细胞两种常见的肿瘤细胞进行体外细胞培养，观察其生长情况。通过细胞生长曲线和抑制率，看看这些蔬菜对肿瘤细胞是否有抑制作用。
解答专家：国家干细胞工程产品产业化基地华东基地研发部主任刘洋
5种蔬菜汁提取样品
实验篇
提取蔬菜汁有效物质 与癌细胞“会合”
实验人员先将红薯、西芹等5种蔬菜，用实验室专用的纯化水洗净，并吸干表面残留的水分，最后用手动物理压榨方法将切块的蔬菜碾磨再榨取汁液。实验人员解释：“为确保实验的准确性，一点小细节也不能放过。为了防止刚洗净的蔬菜表面残留的纯水影响榨汁时的浓度，故要将其表面吸干。至于手动榨汁，是为了避免榨汁机高速运转破坏蔬菜的营养成分，影响实验结果。”同时，为了减少实验的误差，实验人员还检测了5种蔬菜汁的渗透压，保证其在细胞生理范围内后，对这些蔬菜汁进行了酸碱度的调整，以避免这些因素对实验的干扰。
实验人员从5种蔬菜汁中分别提取了有效物质，再与含有癌细胞的培养液（注：此前已准备好）进行实验。“我们采用比色法检测细胞生长情况。首先将肿瘤细胞以一定浓度接种于培养板中，为了更好地观察不同浓度的蔬菜汁对肿瘤细胞的影响，我们在前期实验的基础上，将5种蔬菜汁按1%和10%两种浓度，分别加入细胞培养基中进行细胞培养。
持续摄入蔬菜对抑癌有一定作用
经过6天的实验，数据显示，5种蔬菜对肿瘤细胞或多或少都有一定的抑制作用。当蔬菜的浓度提高10倍后，显示培养的肿瘤细胞均被明显抑制住。
刘洋表示，通过实验可以看到，蔬菜汁对人皮肤黑色素瘤细胞有更好的抑制作用，对人白血病细胞抑制作用就不那么强烈。至于红薯，其对两种不同的肿瘤细胞，在高、低浓度下都有很好的抑制作用。甜椒汁、西芹汁随着浓度的添加，对肿瘤细胞的抑制作用愈加明显。从结果看，胡萝卜汁、番茄汁对于人黑色素瘤细胞的抑制要更强一些，对白血病细胞的抑制不那么明显，必须依靠剂量的调整才能显示出结果。可以看出，每种蔬菜对癌症的影响并不是一致的，而是可能与癌症的种类有关。但也不排除红薯之类的蔬菜在抗癌方面具有多面手的能力。“通过观察实验数据，我们发现5种蔬菜对肿瘤细胞的抑制率，在6天实验时间内是逐步提高的，可见持续摄入蔬菜对抑制肿瘤有一定的作用。”刘洋解释道。
解答篇
抑癌蔬菜应长期吃 每天500~800克
刘洋解释，由于此次是体外实验，实验结果只能作为一个参考数据。因为当蔬菜进入人体后，能不能被吸收，与癌细胞相遇会发生什么，这个在体外实验中无法体现和观察到。“尽管如此，此次实验还是有一定的科学性，从另一面看到了蔬菜的确有抑制肿瘤细胞生长的作用。不过此次实验所摄入的蔬菜汁浓度比日常生活中一般人一天摄取的高很多，这是为了更好地观察实验数据才设定的。”
刘洋说，“摄入蔬菜对抑制肿瘤细胞有一定的作用，但若每天只吃一点或一次吃很多，效果就微乎其微。一般来说，每天在膳食中坚持摄入一些抑癌蔬菜，并且不应局限于一两种蔬菜，总的蔬菜摄入量以保持在500~800克左右为佳。加上正常的起居，适度的饮食、未被污染的环境下生活等多重条件，才能真正地抑癌。”
此外，刘洋提醒市民，抑制癌症还要切记一些食物不能吃或应该少吃。如：不要吃发霉的粮食及其制品，如花生、大豆、米、面粉、植物油等，它们发霉后可产生黄曲霉素，是一种强烈的致癌（特别是肝癌和胃癌）物质。至于熏肉、咸肉、腌菜等熏制或腌制品也最好别吃，它们含有一种可能导致胃癌和食道癌的化学物质；油炸烧烤更是要少吃。
■信息日报记者赵婉露