九江市食品稽查局实施“四大工程”提升餐饮总体水平

      今年来，九江市食品稽查局以省级卫生城市复审、文明城市、洁厨亮灶等创建工作为契机，大力实施学生饮食放心、小餐饮整规提升、稽查执法利剑、阳光透明厨房创建“四大工程”，消除食品安全隐患，提升餐饮安全水平，较好地完成了各项目标任务，成效显著。

      一是以“放心工程”为重点，消除食品安全隐患。和市、区教育局联合印发了《进一步加强学校食堂食品安全工作的通知》。今年开展了1月份学校食堂食品安全专项整治、3月份春季开学护校行动、4月份校园及周边“辣条”等面粉熟食食品集中清理、6月份中高考期间校园食品安全专项整治、9月份秋季开学食品安全专项检查，10月份省局学校食堂飞行检查等工作，市城区学校食堂监督检查全覆盖。重点围绕食堂设施设备、采购储存、索证索票、加工流程、餐饮具清洗消毒、留样管理、从业人员体检培训等方面展开监督检查。对校园周边从事非法经营活动的无证照小餐饮等情况进行了专项整治。对检查中发现的问题和安全隐患，指导进行整改，并将相关情况通报教育部门。共出动人数2065人次，培训学校及周边餐饮单位1000多家。

      二是以“提升工程”为载体，解决食品安全突出问题。坚持“疏堵并举、提升标准、标本兼治、逐步规范”的原则，明确以市中心、城乡结合部、农村小餐饮集中经营区域等为重点区域，以小餐馆、小快餐店、小吃店、小饮品店、小农家乐等为重点对象，重点整治无证照经营、硬件条件差、食品安全管理制度不落实、食品加工操作行为不规范、从业人员无健康证等问题。通过“无证整治”（即对无证餐饮单位进行整治后达到发证或者取缔的结果）和“有证提升”（即对持有临时证餐饮单位进行整改规范后达到换发正式证，对持有正式证餐饮单位进行改造提升后达到有效改善餐饮食品安全条件的结果）两种方式，进一步提升辖区餐饮服务整体水平。今年来，共“无证整治”148家，其中取缔3家，发证145家;  “有证提升”481家，完成率80.68%。

      三是以“阳光工程”为推力，提升餐饮安全水平。全面启动实施“阳光厨房”创建，深入开展“实施洁厨亮灶，治理餐桌污染”活动。明确以特大型、大中型餐饮服务单位和学校食堂为重点，同时向中型餐饮单位延伸，按照“提升管理、保障安全、分步实施、逐步推进”的原则，以开放明档、在后厨食品加工关键区域安装视频监控设备、网上晒厨房等为主要方式，全程公开餐饮食品操作的卫生条件、原料使用、加工过程，现场接受消费者的监督。对3家第一批省级示范单位创建的餐饮单位对照标准进行实地检查验收，进一步改进完善，巩固成果。今年已完成各类餐饮服务单位和学校食堂“阳光厨房”创建58家，其中学校（含托幼机构）食堂“阳光厨房”16家。

      四是以“利剑工程”为抓手，规范餐饮经营行为。今年稽查办案力度不减，全局执法人员以专项整治开路、监督抽验为支撑，社会共治为根本，进一步明确以稽查办案提升食品安全水平，加强日常监管，突出监督执法，积极查办案件，持续保持对违法违规行为的高压态势。共出动执法人员4096人次，检查餐饮服务单位2953家次，排查食品安全隐患967处，查缴封存不合格食品共2831公斤、散装食用油600余公斤。通过严管严抓，餐饮业主的法律意识、食品安全意识、执行餐饮服务食品安全操作规范的自觉性明显增强。（九江市食品稽查局供稿）