米糖

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发酵。

煎糖。

拉糖。

拉条。

吹糖。

打包好的米糖透着喜庆。

糯米饭一蒸好，孩子们总要先尝为快。

在很多人的记忆中，米糖的味道就是年的味道。白白的，糯糯的，入口即化的柔软包裹着爆香的芝麻，甜蜜着童年的味蕾，幸福着儿时的正月。

1月17日，我们再次来到余干县社庚乡三文塘村，寻访在赣东北地区小有名气的社庚米糖的制作过程。村干部说，以前这个时候家家户户都做米糖，但现在愿意呆在农村传承老手艺的人越来越少，全村目前只有3户人家还在继续做这行当，吴长山就是其中的一户。

找到吴长山家时，他正在煎糖。吴长山说，自己这一生最大的成就是把4个女儿培养成3个本科生和1个研究生，而支撑他们全家经济的最大“功臣”，就是祖上传下来的这门拉米糖的手艺。

每年收割完晚稻，天气变冷时，吴长山夫妇也就迎来了一年中最辛苦的时候。制作米糖的主要原料是自家产的糯米和麦芽，制作时需要经过洗米、浸米、蒸饭、酿造、榨糖、煎糖、凉却、打糖、包馅、拉条、敲糖等工序，前后需要整整20个小时。因为是纯手工制作，一天只能做50公斤糯米，出成品米糖30公斤。提及米糖的秘方，吴长山笑着说：“秘方就是原料正宗，用心地尊重每一个制作步骤。”正是遵循着“用心”这个秘方，他们家生产的米糖一直卖得很好，如果不提前订货，很难买到。

由于气候原因，米糖作坊一年只能工作60天左右。在这60天里，吴长山他们每天只能睡4小时，这样的艰辛，不是每个人都可以坚持下来的。对于如今生活条件还不错的他们一家来说，是什么原因让他们乐意吃这份苦？吴长山的小女儿俏皮地说，陪伴了她父亲40年的米糖，见证了全家人奔向幸福生活的全过程，他们也相信这种好运，能够通过“用心”做的米糖传递给所有人。