教你判断粥里是否添加了黄原胶 长期过量食用对人体有影响

　　南昌的天气逐渐变冷，在这样的天气里喝上一碗热乎乎的粥，会顿时觉得暖暖的。可是，最近有传言称，现在外面吃的很黏稠的粥并非自然熬出来的，而是添加了食品添加剂黄原胶。为了验证传言的真实性，记者购买了食品添加剂黄原胶进行了一番实验。

　　实验用品：黄原胶、烧杯、玻璃棒、电子天平、电炉等

　　实验地点：江西科技师范大学生命科学学院食品化学与分析实验室

　　实验人员：该学院吴光杰老师

　　解答专家：昌大二附院营养科副主任冯霁、江西科技师范大学生命科学学院吴光杰老师

　　(注：本次实验结果仅对本次实验负责 )

　　实验篇

　　添加黄原胶更稠更滑

　　“黄原胶俗称玉米糖胶、汉生胶，是一种糖类，也是增稠剂的一种。具有优良的增稠性、悬浮性、乳化性和水溶性。粥里添加了黄原胶会更黏稠。”实验人员解释道。

　　为了验证上述说法，实验人员决定进行对比实验。

　　实验人员先用电子天平称取两份等量的大米25g放入1号和2号烧杯中，并分别倒入250毫升水。为了进行效果对比，实验人员在2号烧杯里加入了食品添加剂“黄原胶”1.25g，1号烧杯里未添加任何东西，就这样将两个烧杯放入电炉上加热。23分钟，实验人员停止了加热。

　　实验人员分别用两个玻璃棒在1号和2号烧杯里搅动。当他将两个烧杯放到记者面前时，若是不看烧杯上的号码，一时很难从肉眼上分辨。实验人员表示，仔细对比下你会发现2号的颜色比1号更黄，而且闻了之后会发现1号比2号的米香味要浓。

　　至于口感的对比，记者分别对两个烧杯里的粥进行了品尝，发现咀嚼时口感差不多，相比之下2号要更稠、更滑。

　　黄原胶增稠效果明显

　　“因为第一次实验大米比较多所以实验效果并不明显。因为，如果有商家使用黄原胶，肯定也是为了节约成本等目的。所以他不会像我们这样放这么多的米。”实验人员说道。为此，实验人员决定再做一次实验。这次实验人员用电子天平分别称取两份15g的米放入另外的两个烧杯中，再次对其编号为1号和2号，并分别倒入300毫升的水，这次依旧是在2号烧杯里加入了1.5g黄原胶，1号烧杯未添加任何东西。再次加热23分钟。

　　记者注意到这次的实验结果比第一次实验结果明显很多。1号烧杯里的粥出现了明显的分层，汤在上面，米全部沉淀在下面。2号烧杯里的粥均匀分布。从视觉感2号比1号更有卖相。但这次依旧是1号比2号的米香味要浓。记者品尝后发现2号的粥比1号的粥更黏稠，在咀嚼上更饱满更滑嫩。