红糖又飘香 年味浓又甜

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    走进抚州市东乡区瑶圩乡，空气中到处弥漫着甜丝丝的味道。

煮熬糖水

        瑶圩乡有上百年的制糖历史，制作土红糖的作坊称“糖厂”或“糖坊”。进入冬季后，当地糖农都会合伙在田野里结灶烧制土红糖，日夜不停火地干上半个月到20天。今年，该乡各村组又搭起了20多个“糖坊”。在瑶圩村一糖坊，记者看到，当地农民有的压榨甘蔗汁，有的烧火熬煮糖水，有的搅拌糖浆，有的用铲子切割红糖片，十分热闹。大灶上的12只铁锅里，蔗汁在“咕噜噜”翻滚，蔗糖越来越浓稠……

        在马岭村万石塘组糖坊，打年轻时就是制糖高手的谢勇辉告诉记者，红糖制作手艺是祖上一代一代传下来的：先从地里把甘蔗砍收回来，把甘蔗榨汁取水；然后将榨出的蔗汁过滤，放进大桶里沉淀；接着把沉淀后的甘蔗汁水放入大灶的第一只大铁锅，加热煮沸并过滤除去泡沫（又称去糖泡）；再将糖水翻入下一口锅，继续煮熬。甘蔗汁经过两口大铁锅依次翻煮，熬煮3个小时左右就变成金黄色的糖浆。将糖浆舀到一个木质的平台上，糖浆一边冷却，糖农一边用铲子使劲地“摆糖”，待糖浆变成固体状，红糖即制作成功。

        “这是瑶圩上百年来沿用的传统红糖加工方式，办法土了点，但是甘蔗汁没加任何添加剂，直接用柴火熬成的红糖好吃、味道正，外地来买的人也越来越多。”谢勇辉说。在东乡，像他一样用传统方法制作红糖的村民依然很多，“甜蜜经济”能给他们带来不小的收益。

        文／图 江南都市报全媒体记者舒晓燕